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竹笋凉拌怎么做好吃( 四 )

生活百科竹笋


少许
凉拌竹笋的做法
昨儿上菜?。?一眼瞄见某个犄角旮旯处 ， 几位眼熟的老大侠正围拢着担子挑拣着什么，赶紧凑过去跟她们胜利会师 ， 呵呵，战利品就是这“雷”笋——野生竹笋，打雷才有得吃的鲜口菜 。拎回家洗洗拌拌，“鲜”就一个字！
材料集合图：
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮 ， 舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可

###其它资料参考###主料
竹笋
250g
辅料
香油适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
红辣椒适量
青椒适量
红椒油适量
大蒜适量
小葱适量
凉拌竹笋的做法
1
准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱
2
竹笋用手撕成细条状
3
用开水焯一下
4
沥干水分
5
加蒜蓉
6
加糖、盐
7
加青红椒丝
8
加香油、白醋
9
加红椒油、蚝油
10
拌匀即可

###其它资料参考###主料：竹笋400克 。
辅料：盐4克、白糖4克、醋10毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、热炒仙露10毫升 。
1、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉 。
2、竹笋用刀剖开后 ， 切成3厘米的长段，洗干净控水 。
3、锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了 。
5、将竹笋放入盘中 ， 加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露 。
6、充分拌匀即可食用 。
7、成品如图 。

###其它资料参考###清水竹笋的凉拌方法如下：
第1步、准备好新鲜小竹笋 ， PS：要小笋比较适合凉拌；
第2步、小竹笋，去壳 ， 去老部分，洗净；
第3步、清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟；
第4步、汆烫好的小竹笋，过冰水；
第5步、热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒；
第6步、煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可 。
小竹笋是甜笋，适合凉拌；小竹笋的壳比较多 ， 去壳之后肉少；佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均 。
###其它资料参考###凉拌竹笋是以竹笋为主要食材的一道菜品，属于凉拌菜 。
所需食材
竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许 。
制作方法
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 ， 便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可；

###其它资料参考###凉拌笋丝的做法：

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