茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关 。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少 。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例 ， 茶多水少，则味浓茶少水多，则味淡 。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升 。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡 。
水温
古人对泡茶水温十分讲究 。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难 。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮 ， 候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。蟹眼之后，水有微涛，是为当时大涛鼎沸，旋至无声 ， 是为过时过则汤老而香散，决不堪用 。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久，即古人所称的'“水老” 。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色 。培养沸滚的水，古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶 ， 因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面 ， 饮用不便 。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶) ， 不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) ， 维生素c大量破坏 。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少 ， 茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老 ， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓反之，水温愈低，溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。
这里必须说明一点，上面谈到 ， 高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可 。
用水
中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶 。好茶还需好水泡 。
泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水 ， 反之则为软水 。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶 ， 茶汤易变色，色、香、味也会大受影响 。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶(如青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水) 。
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