多数人是用沸腾的自来水泡茶 ， 如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好 。水质不佳，可以多煮一会 ， 沉淀杂质，消除异味 。纯净水是泡茶的好水 ， 无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水 ， 也不失为沏茶的好水 。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因为水污染，在多数地区已经不再有好水了 。
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述 ， 如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发 ， 无水不可与论茶也 。明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上 。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合 。
时间次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 ， 不可一概而论 。
如用茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)水温较低，则难以泡出茶味而且因水量多 ， 往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55%泡第二次，能浸出30%左右泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，则所剩无几了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短 。水温高，用茶多，冲泡时间宜短水温低 ， 用茶少，冲泡时间宜长 。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
据研究，绿茶经一次冲泡后 ， 各种有效成份的浸出率是大不相同的 。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80%以上其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%茶多酚一次冲泡的浸出率较低 ， 约为45%左右可溶性糖的浸出率更低，通常少于40% 。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小 ， 细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。发展后，国内外日益流行袋泡茶 。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度 。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右 。
勿用保温杯
当今 ， 无论蓝领、白领、离退休养老人员，还是就读学生，都习惯用保温杯泡茶 。这也难怪 ， 保温杯因其保温可靠、便于携带才得以迅速普及，因此许多人就养成了用保温杯泡茶的习惯 。殊不知这样不利于营养物质的保护，甚至还会使其风味变劣 。
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