清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关 。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。清蒸鱼一般是要用热水蒸，具体蒸多久是要看鱼的品种了 。
拓展内容：蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食 。口味鲜香 。
将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油 ， 多放一些 ， 油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐 ， 因为鱼没有加盐腌），待变色之后 ， 浇到鱼身上就可以了 。
蒸鱼-百度百科
###其它资料参考###鱼的大小不同，清蒸的时间也不同 。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可，每增加一斤，时间就增加2分钟 。不同的鱼蒸的时间也有差别，草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些 ， 蒸8分钟即可 。
清蒸鱼的口感鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味 ， 清蒸鱼的营养价值高，鱼肉高蛋低脂肪 。可以用刀把鱼切成孔雀开屏状，后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉更入味 。
蒸鱼注意事项
1、背部开刀不可?。撼怨愕娜硕贾溃?鱼背部的肉是最厚的 ， 也是最不容易成熟和入味的 。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦 。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩 。所以，建议大家花费两三秒时间 ， 给鱼开背 。
2、筷子平行摆放：很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用 ， 更有利于鱼肉的成熟 。筷子应该与鱼身平行放 ， 而且最好靠近鱼背的地方 。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩 ， 筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状 。
以上内容参考百度百科-蒸鱼
###其它资料参考### 我们都知道，鱼的吃法有很多，可以炖汤，可以红烧，可以炸着吃，还可以蒸着吃等等，都是很不错的做法，深受人们喜欢 。很多人都会喜欢在家做清蒸鱼，清蒸鱼的做法是有一定讲究的，尤其是蒸鱼的时间 。那么鱼蒸多久可以吃呢？下面让我们具体来看看吧！
鱼蒸多久可以吃要根据鱼的大?。掷?nbsp;， 以及火力来决定蒸鱼的时间，一般八两到一斤左右的鱼，比如黄花鱼，鲈鱼，三刀鱼等 ， 开水上锅，蒸十分钟即可 。
大一点的鱼，蒸十五分钟左右 。一尾蒸鱼，蒸得鱼身爆裂，鱼眼凸出，姜葱去腥，热油淋鱼身，豉油提鲜，原汁原味，鱼嫩味鲜，是最贴近自然的吃法 。
蒸鱼，无论是清蒸还是剁椒蒸又或者是其他蒸法 。鱼肉蒸到刚刚成熟，就是刚刚好的程度 。时间长了 ， 鱼肉中的水分流失越多，蒸的时间短了，贴近鱼骨的部分鱼肉就会没有熟透 。所以，在蒸鱼的过程中，把握好尺度给鱼肉开花刀，掌握好蒸鱼的时间长短，火力大小，就可以制作出一道合适的清蒸鱼 。
鱼怎么蒸比较嫩蒸鱼的制作过程中，关键的第一步就是给鱼开花刀 。如果要保证鱼的完整，可以在鱼肉厚实的部位，比如鱼背或尾的厚实部位用刀切出花刀，保证整条鱼在蒸的过程中成熟度一致 。
如果是切成片或者段的蒸法还好，但是如果是整条鱼，那就需要把鱼用筷子在盘子中架起来 ， 让蒸汽可以在鱼肉中间有穿过的缝隙，这样才能很好的保证鱼肉的成熟度是一致的 。
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