1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性，一般我们用手试着不烫手就可以了；
2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油，静置1小时左右让其发酵；
3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；
4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；
5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间！烘烤10分钟左右；
6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性 。
面包不松软的配置方法：
一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好 。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉 ， 一般不能用低筋粉 。高级面包都要用特制粉 。
二、面团发酵是否成熟很重要：
①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落 ， 表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度 。
②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟 。
③用手将面团握成团 ， 如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了 。
三、水的添加和处理：
(1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系 。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响 。
(2)水质：面包用水的硬度应在40 120mg／kg范围内 。在此范围内，硬度稍高一些好 。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的 。
(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH5.2 5.6)，对制作面包最合适；酸性(pH
###其它资料参考### 随着社会的发展以及科技的进步 ， 现在人们对于自己吃东西的要求可以说是越来越高，并且大部分人们在吃东西上总喜欢吃一些自己喜欢的东西，就比如在日常生活当中大部分人都喜欢吃面包，而有的时候有一些人总喜欢在自己的家中去制作烤面包 ， 可是往往我们在家中只做烤面包的时候总会出现各种各样的情况，尤其最主要的问题就是烤出来的面包表面有一点硬一点，就不如外面的松软，其实这一种问题是非常好解决 。
首先就是我们要知道，在我们烤面包的时候，如果我们面包表面有一点硬，并且里边也不松软，那么就一定要记?。?在烤面包之前可以先将面包表面刷上一层黄油或者是一些食用油，因为往往在烤面包的时候，由于烤箱的温度过高，不刷油锁住面包的水分的话，很有可能就会使得面包表面有点硬，并且里面也吃着并不松软 。而当如果我们在烤面包之前将面包表面刷上一层黄油的话 ， 那么就能够更好的锁住面包的水分 。
其次就是在日常生活当中，如果我们用烤箱烤出来的面包，它的表面比较硬的话，那么我们完全也可以在面包上刷一点蜂蜜水 ， 这是因为蜂蜜水可以起到润滑的作用，同时还能够使得面包更好的抵抗烤箱的温度，而在面包出炉之后，我们也可以选择在上面撒一些椰蓉等一些调味品，这样就能够使得我们烤出的面包更加香甜，同时也会变得非常松软 。
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