步骤：
将牛骨髓洗净汆水放入炖盆，加入辅料、高汤及其他调料，和适量沸水炖至熟透取出切段 。
将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆，将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟，放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可 。
###其它资料参考###清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可 。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，内脂豆腐1盒 。调料永川豆豉5克，豆瓣酱15克 ， 醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克 。
做法
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的?。欢垢玫都饣馄?nbsp;， 将豆腐盒反过来放在案板上 ， 用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起 ， 豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块 。
2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开 ， 然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可 。
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克 。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克 。卤料包八角15克 ， 肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克 ， 丁香5克，茴香5克，鲜姜50克 。熏料茶叶15克 ， 白糖25克，大米100克 。
做法
1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下 ， 捞出备用 。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开 ， 下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟 ， 取出待用 。
3．取铁锅一只 ， 先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖 ， 用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可 。
香酥牛骨髓
主料
牛骨髓
250g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
面粉适量
奥尔良腌制调料适量
香酥牛骨髓的做法
1
牛骨髓洗净 。
2
锅内加水、花椒和白酒煮3分钟左右 。
3
准备奥尔良腌制调料 。
4
煮好的牛骨髓冲洗一下切断 。
5
加入调料拌匀，腌制10分钟 。
6
取鸡蛋液加入适量盐搅拌均匀 。
7
加入适量的清水搅拌均匀 。
8
加入面粉、油和成糊，将牛骨髓放入挂糊 。
9
放温油中中小火炸 。
10
炸至微黄色，
11
捞出装盘装盘 ， 撒上椒盐即可 。
小贴士
调料可以根据自己口味添加，炸的时候要掌握好火候，避免炸糊 。
小炒牛骨髓
主料
牛骨髓100g
黄瓜100g
香菜10g
辅料葱5g
姜3g
盐4g
花生油20ml
小炒牛骨髓的做法步骤
1
牛鬼骨髓切段 。
2
黄瓜洗净切片 。
3
香菜洗净切段 。
4
热锅下油，放入牛骨髓 。
5
旺火爆香 。
6
加入黄瓜片 。
7
旺火翻炒至断生 。
8
加入香菜、葱姜末和盐 。
9
旺火翻炒10秒钟关火即可 。
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