4、把虾肉泥放碗里，加入葱姜料酒、适量的盐，一个鸡蛋清和玉米淀粉 。
5、用筷子沿着同一个方向，把虾肉泥搅拌5分钟以上，让虾肉泥变得黏糊 。
6、锅里的水放到温热，用左手抓适量的虾肉泥，从虎口往上挤出来，用勺子刮一下，放到温水里，勺子每次刮完虾肉泥 ， 顺便用温水烫一下勺子，这样勺子不容易粘上虾肉泥 。
7、虾丸全部刮好后，开大火煮开浮起，多煮2分钟，彻底煮熟透 。
8、虾丸煮好后，马上放到冷水里浸泡半个小时，虾丸彻底凉透后，捞出沥干水分即可 。
小窍门：加鸡蛋清和玉米淀粉，再加过冷水，虾丸口感才嫩！
###其它资料参考###虾丸是一道风味独特，没有腥味的美食 ， 而且营养丰富，买回来的虾仁一般都是冻品，口感和味道都不是很好，相比自己手工制作的要相差很远，鹏厨这个方法，制作很简单，可以学会做给家人尝尝 。
制作所用的原料：冻虾仁（大家也可以选择鲜虾制作，这样口感更好，成本相对更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
葱花、姜末
虾仁的处理：
1、把清水倒入虾仁的盆子内，把虾仁解冻化开 ， 中间多换2次水这样虾仁化的快一点 。2、把解冻好的虾仁捞出，用手挤掉多余的水份 ， 然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀这样拍能够提高效率，把拍破的虾仁用刀背砸碎，砸成泥 。
3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸，砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了 。
4、一斤虾仁加入8克盐，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味会有一点猪肉的香味，然后用手抓匀，并顺一个方向搅打上劲 。
5、搅打到起胶状态后加入清水，这里我们一共分了3次加入80克清水，把清水搅打进去之后再加入蛋清，1斤虾仁共加了2个蛋清，然后再把蛋清搅打到虾仁里面，还是要搅打上劲 ， 最后再加入15克生粉，把生粉打匀即可 。
###其它资料参考###鲜虾丸子
工艺烧
口味咸鲜味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
虾肉 800克
辅料others
水淀粉少许 黄酒2汤匙 鸡蛋清2个 盐6克 生姜汁2汤匙
备了一些鲜虾丸子，用纯虾肉做的，做成之后可以入汤 ， 还可以搭配一些食材做成各式热炒，这种丸子一个一口 ， 味道鲜嫩味美，入口即化的口感 ， 老少皆宜哦 。有时间做做，比外面买的好吃一百倍
鲜虾丸子的做法
步骤step
1
虾肉解冻后沥干水分，剁成虾茸
步骤step
2
备好调料
步骤step
3
把虾茸放入盆里加入各种调料后拌匀再把水淀粉捞起加入
步骤step
4
再一次拌匀后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，将盆倒扣也不会倒下即可
步骤step
5
之后用虎口慢慢的滚圆
步骤step
6
锅内水开后转小火，把虾球借用勺子加入沸水里
步骤step
7
等成形后捞起
步骤step
8
成品图
鲜虾丸子的成品图
鲜虾丸子的烹饪技巧
技巧tips
1.做成之后等成型后就要捞起，这种状态差不多也就是5分熟的 ， 这样才能减少虾丸的鲜味流失
2.想要做成成功并光滑的丸子一定要搅拌加摔打上劲
###其它资料参考###1、把新鲜的虾剥去虾壳剔除虾线，这样能够保持虾肉的清爽，没有杂质 。
2、用刀背把虾肉剁成虾泥 ， 用刀背剁虾肉能够不切断它的纤维，这样能够保持Q弹的口感 。
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