做菜雕花技巧上菜肴的运用
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席 ， 烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处 。它能使一个精美的菜肴锦上添花 ， 成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味 。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的 ， 它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法 。
把食品雕刻用到凉菜上 ， 一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏” ， 孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的 。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体 。
食品雕刻在热菜上运用 ， 则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑 。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英(鹰)雄③旬斗志”，顿时妙趣横生从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果 。
###其它资料参考###雕刻步骤：
1、将胡萝卜切成三段，中间一段平间切成四片 。
2、把两头的圆形段用蛋清粘贴在一起，注意，段面斜切一点 ， 这样曲折的鸟身就显现出来了 。
3、刻上鸟嘴 ， 取出四片中的其中一片接在鸟身后作鸟尾 ，另外两块刻成鸟翅接在鸟身的两侧 。最后一片胡萝卜雕两只脚 。
4、将两只脚和鸟身相接，一只小鸟完工 。
胡萝卜花的做法
1.将胡萝卜去皮，切成每个手指长短的段
2.将每个胡萝卜段小心的刻出梅花轮廓形状
3.将雕刻好的梅花胡萝卜段切成每个月5mm厚的片
4.将梅花胡萝卜平铺在盘中，入锅大火蒸7分钟
5.准备蘸酱 。蘸酱1：沙拉酱；蘸酱2：儿童有机酱油兑上芝麻油
6.用牙签插啥梅花胡萝卜就着蘸酱吃 ， 非常的可口
烹饪技巧
1、胡萝卜在雕刻的时候，家长要注意自己的安全 ， 如果实在雕刻不好，可以直接切圆片，或者网络上会有很多蔬菜刻模工具可以购买的
2 、牙签对小孩子来说是危险物品，所以在使用的时候必须是在家长的监督下哦！
如何雕刻萝卜花
材料：胡萝卜1根（可雕刻4至5朵），雕刻刀（或小尖刀）：1把
1：将胡萝卜切小段，削成图中3瓣 。
2：刻第一层出花瓣 。
3：用旋刻的方法将第二层和第一层空隙去掉 。
4：在两层空隙之间刻出第二层花瓣中的第一个花瓣 。
5：依次刻出第二层的第二个花瓣 。两瓣之间要交错在一起
6：同样的方法刻出第二层的第三个花瓣 。
7：当刻第三层时刀要垂直去掉余料 。
8：用同样的方法刻出直瓣
雕刻所剩余的边角料可以榨汁做蔬菜面，熬一些汤料 ， 都可以做到不浪费?。?
在旋刻的时候花瓣不能太厚也不能太?。芄煌湔鄄欢暇涂梢粤?。
如果是胡萝卜雕刻不能在水中连续泡超过5分钟，否则花瓣会变形影响美观 。
###其它资料参考###家宴盘饰之——番茄花
1、选用颜色鲜红，大小均匀，软硬适中的番茄数个 ， 并用清水冲洗干净 。
2、将番茄蒂部向下，握在手中 ， 另一只手用小刀从顶部开始削起，并不停旋转番茄 ， 将番茄皮一圈圈的削下，并尽量保持番茄皮薄厚均匀，而且不能断开，直至削到番茄蒂部为止 。其方法与削苹果皮的方法相同 。
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