菠菜火腿汤做法： 菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状 。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量） ， 烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可 。亦汤亦菜，此量可供3~4人用 。
3、火腿鲜笋汤
做法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤 。
4、鲫鱼火腿汤
原料：
鲫鱼1条（重约300克） 火腿50克 精制油50克 绍酒30克 葱花3克 姜片10克 白糖5克 精盐2克
鲫鱼火腿汤做法:
（1）将鲫鱼刮鳞、挖鳃 ， 剖腹除去内脏后洗净 ， 沥干水分，抹干水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗净切成长条薄片 。
（2）先将火腿下入烧锅中，加入适量清水、精盐、白糖 ， 旺火烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒 ， 文
火烧熟待用 。
（3）将炒锅置于旺火上加热 ， 放入精制油烧至八成热时，放入姜片、葱花爆锅，随即放入鲫鱼 ， 两面略煎，烹入绍酒，再加入火腿汤，小火烧至汤水呈乳白色时 ， 加入味精，即可上席 。
特点: 此汤为苏州风味 。色泽红白相映 ， 鱼肉鲜嫩，肥美利口 。
贴：
我向你介绍一道用金华火腿制作的红楼菜（红楼梦里面的菜）
火腿白菜汤
用料：砂锅一只 火腿3/5片 莴苣：一根 切0.5CM的圆切片 白菜帮 适量 根据自己的砂锅决定 最好用手撕 高汤或者清水
做法：1、将火腿切厚片一般是1CM-2CM 洗净
2、将砂锅洗净将白菜帮铺于锅底 在上边放上火腿片 ，再将莴苣片放在火腿上面，放少量的葱姜 ， 和香料，（最好不放）添高汤或者清水
3、大火开过10分钟 改小火煮20分钟
4、因为火腿是咸的因此不要加盐，根据自己的情况放鸡精香油就可以了 如果感觉味淡也可以调盐 。
这个菜是在红楼菜里面很养生的一道菜，各种食材和烹调方法都是很合理的，可以经常食用 。
如果感觉不合适你你可以参考别的做法。金华火腿没吃过，不过吃了三年的云南宣威火腿和三川火腿，可以参考下
1：直接的吃法，火腿切片上蒸锅 ， 清蒸，原汁原味
2：火腿切块，蒜剥皮加土豆同煮，味道醇厚
3：火腿切粒，黄瓜，胡萝卜，木耳 ， 切?。蛹Φ俺捶? 金华火腿是好东西，楼主你别浪费了，火腿蒸，炒 ， 炖无一不妙，只是一定要注意要把外面的一层皮去掉，就是那层发黄的最外层的肉削掉 。另外火腿皮上的油腻一定要刮清楚 。
在我家，还有有热水完全地把其泡干净 。要不会有耗味的 。
然后切薄片蒸也行，切丁与其它炒也行，最有名的是蜜汁火腿，就是完全取精肉，切成麻将牌大?。帽钦簦?共蒸三遍，前二遍的汁全部倒掉，每次半小时 。味道绝好 。
最方便也是最奢侈的的方法是处理好后切成块炖汤喝，可以放一块鲜肉，再放一些冬笋，味道绝好 。（注意咸淡 ， 火腿本身较咸，但也不是一般人想像的那么咸
腊肉若是肥的，就切薄片蒸熟（好的腊肉蒸出来几乎是透明的），然后用煳辣椒+几滴酱油+蒜泥香醋+芫xu（我们这里是这种叫法）调成一小碟沾水 。趁热吃（怎一个爽字了得~哈哈）
腊肉若是瘦的：新鲜蒜苔若干（切段备用） 干辣椒（切成圈状）、黄姜（切片） 。菜籽油
菜油烧热 ， 放入干辣椒大火爆炒，色泽稍变后放入腊肉，继续炒 。然后放姜片 ， 再放入切好的蒜苔 。翻炒放入调味料 。起锅 。（注意，干辣椒蛮容易糊哦``变成黑黑的脆脆的，像巧克力一样 ， 嘻嘻）
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