制作方法
1.姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内 。
2.鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫 。
3.蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟 。
4.待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内炒锅内放入高汤 。
5.加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可 。
###其它资料参考###蟹脚菜谱
碧玉蟹脚肉的原材料:
蟹脚肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生姜沫5克是，葱段10克是，生姜片10克是，绿豆淀粉少量，盐少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄酱1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺 ， 酒酿1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹脚肉的做法:
1、蟹棒脚清洗控干，放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后，腌约10分钟预留 。
2、茭白清洗切条，放进开水中汆烫约1分钟，捞起来侵泡凉水预留 。
3、葱段、生姜片、蟹棒脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟，捞起来预留 。
4、将剩下调味品连在蒜泥、生姜末翻拌预留 。
5、将做法2的茭白和做法3的蟹脚肉放进盘里 ， 浇上做法4的酱汁就可以 。
蟹脚营养成分大多数是几类在蟹脚上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物 ， 高纤维，高快物质的营养成分食物 。自然一只大闸蟹营养成分并并不是所有集中化在蟹脚肉上 ， 大闸蟹还有一个十分有营养成分的东西，那便是蟹肉 。
辣炒螃蟹脚
我在电视里面学到的，和饭店里的也是一样的味道 ， 辣味可以自己调，可以中辣 。可以超辣，但不能微辣 ， 辣些更好吃，老公连喝了3瓶啤酒，我女儿吃得香喷喷 ， 很不淑女，呵呵 。
简单
烧
中辣
十分钟
主料
螃蟹脚1斤1两
辅料
酒酿子1斤
生姜适量
大蒜子1大个
辣椒末9克
葱适量
配料
白酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
香醋一点点
水一碗
辣炒螃蟹脚的做法步骤
1.螃蟹脚洗净，顺着纹路，用剪刀剪断
2.用榔头敲每一个螃蟹脚中间（这样好入味）
3.准备生姜大蒜子
4.准备1斤酒酿子，9克辣的辣椒末 ， 适量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒 ， 不切 ， 葱切段
5.适量油，放入生姜大蒜子 ， 炒香
6.倒入螃蟹脚翻炒，放入白酒（去腥），盖锅，焖30秒钟
7.放酒酿子1斤，煮30秒
8.放适量盐 ， 生抽，老抽，翻炒均匀，再放一点点香醋
9.翻炒后，加一碗水，没过螃蟹脚，放9克辣椒末（想更辣的可以多放点辣椒末) ， 盖锅盖，大火烧开，中火收汁
10.收汁不要收太干了，留一些汁更好吃 ， 出锅放葱即可
###其它资料参考###做法如下：
1、把璧脚清洗干净，用刀背拍开，这样容易入味，生姜 ， 大蒜，小米椒，切成末，香葱备用 。.
2、热锅倒油，放入生姜，大蒜，小米椒，煸出香味，倒入蟹脚翻炒片刻，倒一瓶啤酒，大火烧10分钟，然后小火烧30分钟 ， 把汤汁烧的差不多，大火收汁就可以了 。
###其它资料参考###香辣蟹腿配米饭
材料：
螃蟹腿、豆豉、香辣酱、番茄酱、白糖、白酒、葱、姜、小米椒、柠檬
做法：
1、先将螃蟹腿用刷子洗净 ， 然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹 ， 但不要太用力；
2、蟹腿加入适量的盐、一瓶盖白酒、适量葱姜末拌匀 ， 腌制约10-15分钟；
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