3、油锅中加入两勺油，用小火加热，之后加入一勺豆豉、三勺香辣酱慢慢炒出香味，看到油变成红色时，放入腌好的蟹腿以及葱姜末；
4、待蟹腿充分裹上酱汁后，加入半碗水 ， 适量小米椒，炒香；
5、待汤汁收干后 ， 加入一勺番茄酱，一勺白糖拌匀，再挤入少许柠檬汁即可；
香辣酱在超市有卖的 或者用自己喜欢的任何辣酱酱来炒都可以但是咸味要掌握好
建议在最后再进行调味 以免汤汁收干后 味道变咸
最后加入番茄酱能综合香辣的口感 适当的酸甜味 能解腻 去腥而且还能使最后螃蟹的颜色更加红亮诱人
芙蓉鲜蟹腿的做法
菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味 工艺：滑炒芙蓉鲜蟹腿的制作材料：主料：蟹肉200克
辅料：豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克
调料：黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的特色：芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜 。教您芙蓉鲜蟹腿怎么做，如何做芙蓉鲜蟹腿 1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用 。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀 。玉兰片切成长方片 。葱姜切成丝 。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内 。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅 ， 加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉 ， 烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成 。
芙蓉鲜蟹腿的制作要诀：本品最好使用鸡汤口感更好 。
炸馏鲜蟹腿的做法
主料：蟹肉200克
辅料：鸡蛋50克,
调料：白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克
炸馏鲜蟹腿的特色：
肉质细嫩，味道鲜美 。
炸馏鲜蟹腿的做法：
1. 将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2. 取一中碗 ， 放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
3. 把蟹腿肉放入浆好；
4. 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
5. 葱姜洗净 ， 均切末；
6. 蒜剥去蒜衣，切片；
7. 炒勺加宽油 ， 烧至六成热时 ， 将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
8. 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成 。
炸馏鲜蟹腿的制作要诀：
1. 剥制蟹腿肉时 ， 要用锤子轻轻地砸 ， 使蟹腿肉完整不碎；
2. 油温要适宜，火候要恰当 ， 以保证菜肴鲜嫩；
3. 因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克 。
炸蟹腿
炸蟹腿的制作材料：主料： 蟹肉200克 辅料： 淀粉(豌豆)75克,鸡蛋75克, 调料： 教您炸蟹腿怎么做 ， 如何做炸蟹腿才好吃：块整齐均匀，金黄色，外酥内嫩，味香鲜咸 。
1.将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀 。
2.勺内放入油 ， 烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内 ， 上桌时带花椒盐 。
###其它资料参考###炒芙蓉蟹的特色：芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁 。炒芙蓉蟹的做法：1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用 。2、烧热炒鼎放入猪油 ， 把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下 ， 随即起鼎，淋上芝麻油即
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