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大的黄鱼干怎么烧好吃( 四 )

生活百科大黄鱼


鱼干的营养价值
鱼干的做法众多，不仅可以蒸，还可以加入其他食材一起烹饪，例如各种不同的绿色蔬菜，这样的搭配，不仅会让鱼干变得更美味，吃起来也会更健康的哦 。下面就来看看三种令人垂延的鱼干的做法是怎样的吧!
辣炒鱼干
材料：小鱼干、花生油、盐、蒜末、香辣酱、辣椒 。
做法
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和辣椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐 ， 出锅前倒入蒜末 。
豆豉爆炒鱼干
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法
1、将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用
2、青椒、红椒、洋葱洗净 ， 切片备用，豆豉洗净备用
3、烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干 ， 溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
蒸鱼干
鱼干的吃法大多以蒸为主 ， 也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料 ， 这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中 ， 甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制 ， 不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。

大的黄鱼干怎么烧好吃

文章插图
黄玉刚在做的时候，一般分红烧黄鱼干或者是雪菜大黄，鱼黄鱼干用水泡发以后可以看到很新鲜的状态，平时的时候可以用酱油 ， 食盐，还有沙拉酱等等来代替，主要是为了增加口感 ， 并且会让汤个喝起了浓浓的带有一股奶香和奶酪的惊喜 。
红烧大黄鱼
原料：大黄鱼1条
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克，湿淀粉10克 ， 葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克 。
制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯 。
雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜 。
雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究 。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用 。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后 ， 加水、加姜、放入雪菜 ， 笋片以及食盐、味精 ， 用猛火烧沸后 ， 再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可 。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 。雪里蕻咸菜 ， 质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味 。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼 ， 具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点 ， 倍受食客青睐 。

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