2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫 。
3、再用冷水冲洗后，切段 。
4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可 。随量饮汤食肉 。
[功效] 滋阴养血，凉血止痢 。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等 。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹 。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢 。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血 。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠 。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功 。
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻 。
原料: 主料：猪大肠 200克，
辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克 。精盐2茶匙，味精1茶匙 ， 葱段2段 ， 熟猪油1汤匙 。
说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切） ， 均用沸水焯过。
2．炒锅内放入猪油 ， 用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用 。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成 。
升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克，黑芝麻100克 ， 猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量 。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量 ， 文火炖3小时 ， 至猪大肠熟透 。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅 ， 加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用 。
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分 ， 把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透 。
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色 。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用 。
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟 。
做 法：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用 。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠 ， 用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用 。
3、食时将大肠放入蒸笼 ， 蒸热取出，马上抹上湿生粉 。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色 ， 以皮脆为度 。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件 ， 中段3件，小段2件，摆放碟里 。碟边伴香菜 ， 酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱 。
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻 ， 以潮州甜酱佐食，更具特色 。
烧大肠白鳝
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