乌鸡的营养价值现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低 ， 乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 ， 乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品 。
1、蛋白质、氨基酸
乌鸡含有大量蛋白质，10多种氨基酸，总量比普通鸡高10%，如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首 。经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力 。
2、维生素
乌鸡含有人体不可缺少的多种维生素，大量维生素A、维生素B2、维生素E等，能够提高人体免疫力 。
3、微量元素
乌鸡含有黑色素、盐酸，铁、磷、钾、钠、微量元素硒等 。
4、脂肪酸
乌鸡还含有DHA和EPA，DHA和EPA都属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸 。
5、高蛋白
乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低 ， 是高蛋白、低胆固醇的滋养佳品 。
###其它资料参考###
乌鸡是我国的特产，如果说煲汤，乌鸡是大部分人的首选，因为乌鸡汤的养生功效显著 。尤其女 *** 喝乌鸡汤，下面来看 。
适合和乌鸡煲汤的食材1、乌鸡和当归煲汤补气
材料:当归25g、乌骨鸡700g、枣***鲜***40g、党参15g、食盐适量、姜30g、料酒适量 。
做法:清洗所需食材,当归,党参,红枣,枸杞,乌鸡等 。乌鸡洗干净,切块 。锅中倒5碗水,倒入洗干净的乌鸡,滴几滴料酒,煮开,撇去浮沫 。把所有洗干净控水的药材,除枸杞外均加入高压锅中,盖盖子大火烧开,煮35分钟 。气阀下去后,放入枸杞,加盐调味,不盖锅盖煮5分钟,即可 。
功效:
乌鸡:乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。
当归:补血活血,调经止痛,润肠通便 。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风溼痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡 。
2、乌鸡和黄芪煲汤补气
材料:乌鸡500g,黄芪10g,枸杞7g,红枣4个,姜一小块,青红酒100g,热水400g,山茶油适量
做法:将乌鸡洗净,切成大小适中的块状,并同时备齐黄芪,枸杞,红枣,姜,青红酒等 。在锅内建入适量清水,水沸以后,倒入洗净的乌鸡块 。乌鸡块在沸水中焯20秒后,用捞勺捞起沥干水分 。将姜块切成片状 。在干净的锅子中倒入适量山茶油 。油温上升以后,加入姜片煸炒出香味 。倒入100g青红酒,酒汁煮沸以后,再沸2分钟使得青红酒的味道进入乌鸡肉中 。倒入400g热水 。待锅中鸡汤煮沸,用勺子撇去浮沫 。将鸡汤倒入大碗内,加入枸杞,红枣,黄芪,放入蒸锅***或电压力锅***炖至鸡肉脱骨即可 。
功效:红枣降压护肝,有助于恢复体力 。枸杞可调节机体免疫能力,延缓衰老 。黄芪可以补气固表,利水退肿 。而乌鸡含有人体不可缺少的维生素,氨基酸等,经常食用可以有效调节人体生理机能,提高人体免疫力,同时可以延缓衰老,是高蛋白,低脂肪的滋补佳品 。将红枣,枸杞,黄芪与乌鸡同炖,可以有效的补气,养颜,又不易发胖,是入冬的最佳药膳 。
3、乌鸡和枸杞红枣煲汤补气
材料:乌骨鸡、大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒
做法:将乌骨鸡清洗干净,剁成块 。将大葱切段把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来 。砂锅内放上水,将纱布包和鸡块放进去,加料酒、葱、枸杞、红枣同煮 。旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂,然后捞出纱布包和葱段即可 。
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