1.米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的） 。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬 。
2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米 。自己在家做可随意使用喜欢的大米 。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味 ， 又有东北米的质感 。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米 。
3.煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯 。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡（做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡） 。
4.不同大米需水量不同 。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少，越是陈米，加水越多 。所以，加多少水靠经验，多试几次就可 。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度 。
5.米里加少许盐和油，米饭更香 。
6.煮饭时 ， 先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时 ， 转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长 。焖的时间越长，米饭越粘糯） 。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了 。
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