为什么大虾的头不能吃什么 _龙虾

虾子的头可以吃吗?为什么?？

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只要虾是新鲜正规养殖的，虾头就是可以吃的。
虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的不用怕。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
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辨别虾的新鲜度方法：
1、新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、新鲜虾没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
参考资料：凤凰网：吃虾前必看的7个真相

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虾头豆腐汤的做法窍门
虾子肥美香嫩可口是老少都爱吃的美食，不过大家在吃虾子的时候基本就是吃吃虾仁肉，虾壳虾头确实不好直接吃，但是虾子的营养价值比如钙主要就含在虾壳里面的，而且一斤虾子虾头就占了3两重，对于一般家庭来说虾子做成美食不吃虾头还是怪可惜的。
食材：虾头、豆腐一块、香葱、香菜、盐油
做法：
1.虾头冲洗一下沥干水，豆腐切小块（豆腐倒进锅里加入一勺盐焯水2分钟捞出来）
2.热锅热油倒入虾头煸炒一会，加入豆腐和清水大火煮开再煮十分钟的样子可以调入盐和香葱出锅后撒上香菜就好了。
虾头豆腐汤其实可以用砂锅煲来煲汤味道更香浓诱人，虾头豆腐汤你可以不吃虾子头直接喝汤搭配好鲜嫩的豆腐味道也很正，适合需要补钙的老人和小孩，也适合滋补身体。
虾头怎样熬汤好喝做汤配什么好
虾子高蛋白低脂肪的健康食物，不过价格比猪肉高很多了，做简单的虾头汤要把虾子头取下来，先油锅里煸炒葱姜蒜然后下入虾头一起煸炒，等虾头变色之后再加水大火煮沸小火炖煮10分钟，加入调味品味道很棒。
虾头汤能搭配的食材就很多了，比如：冬瓜、西红柿、豆腐、鱼、紫菜、淮山、白萝卜、丝瓜等等，而做好喝的虾头汤的关键是要把虾头先下入油锅里炒一会才好。
虾头汤用什么虾子最好
一般的河虾，大虾都不错，不要用基围虾等海虾皮太厚了，不适合煮汤，要用的话就需要熬汤了。虾子的胃部在虾头里，而海虾一般含有重金属不适合多吃，所以不建议用海虾改用河虾最好。另外尽量吃新鲜的虾子啊，对虾子过敏的人群也不适合多吃。