3、春天吃什么菜好：马齿苋
马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质 。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用 。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合 。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 。
4、春天吃什么菜好：菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候 。此时的菠菜称为“春菠” ， 根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口 。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜 ， 对解毒、防春燥颇有益处 。
菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜炒的时间要短，以免影响口感 。
5、春天吃什么菜好：槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季节 。此时的槐花花香四溢 ， 阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡 。洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的'面粉拌匀后蒸食 ， 可以最大限度地保持其原汁原味和营养 。
需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用 。因为道路两边的植物，长期受汽车尾气影响 ， 花瓣受到了污染，而公园绿地的植物，养护单位则会定期喷洒农药 。食用这些植物可能会对人体有害 。
6、春天吃什么菜好：蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋著名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬” 。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪 。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透 。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量 。在烹饪时，可加入大蒜，陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康 。
7、春天吃什么菜好：莴笋
莴笋是春天养生的首选 。莴笋具有很多功效，在古代人们常用语用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良 。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益 。
买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错 。尤其是胡萝卜素 ， 其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍 。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝 ， 加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口 。
8、春天吃什么菜好：豌豆苗
可分为春、秋、冬季节播种的豌豆苗，富含了很多的B族维生素、维生素C和胡萝卜素 。此外还能帮助利尿和消肿和止痛的效果 ， 油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽，加上富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通 。
豌豆苗吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以，只是慢性结肠炎患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重慢性结肠炎患者的腹泻、腹痛症状 。
9、春天吃什么菜好：豆芽
春天应该多吃豆芽，豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活 。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养 。从中医的角度来说，开春吃豆芽 ， 能帮助五脏从冬藏转向春生 ， 有利于肝气疏通、健脾和胃 。
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