制作方法如下：
1、想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、第二个关键是打水 。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑 。
3、肉末里加水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状 ， 再加生姜搅拌均匀 。
4、第三个是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干一点 。
6、加入鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌上劲后，最重要的是加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的云吞馅就做好了 。
###其它资料参考###作为一个资深吃货来讲 ， 馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里 。
一、食材准备 。
一、食材准备 。
主料：五花肉 。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油 。
二、制作方法 。
二、制作方法 。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳 。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅 。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里 ， 打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌 。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀 。
4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌 。
5、滴入少量香油，搅拌均匀 。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨 。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水 ， 再开捞出 。
8、取碗一个 ， 加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成 。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步 ， 然后就是剁馅加入生姜 。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩 。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好 。
大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨?。。?
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###其它资料参考###食材明细
猪肉末500克
鸡蛋一个
虾米15克
葱10克
馄饨皮适量
豌豆苗200克
盐8克
白糖3克
味精3克
香醋20ml
酱油15ml
熟猪油3克
白胡椒3克
油辣椒适量
酸甜口味
煮工艺
半小时耗时
馄饨馅的做法步骤
1.提前将虾米用温水浸泡至软 ， 留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2.葱的佐料切碎；
3.姜都切成大小均匀的末；
4.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，
5.加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
6.用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
7.然后取一张馄饨皮防于手心；
8.将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处 ， 按照图示卷起；
9.将两头粘紧即可；
10.包好的馄饨；
11汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟；
12然后沥水捞出；
13.同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
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