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面团硬了为什么发不起( 二 )

生活百科面团


十、蒸制
根据大?。?面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出 ， 这样蒸出来的面食最漂亮 。
发酵不正确会让馒头发不起来，正确的馒头做法如下：
准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水 。
一、酵母粉，糖，水，盐 ， 搅拌成面团 。
二、发酵两小时以上 。
三、揉长条切节 ， 搓长条 。
四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团 。
五、隔水醒20分钟 ， 大火15分钟即可 。

###其它资料参考###面发不起来硬硬的怎么办？在没有发好的面团上按一个坑 ， 往坑里倒少量白酒 。用湿布捂10分钟左右 ， 面就能重新发起 。发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口 。发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软 。发面太硬怎么补救？发面很干没弹性怎么补救，能不能再加点水？
一、发面太乾蒸出的制品会硬 ， 酵母缺水得不到良好发酵 。如果表皮干了可以用微型喷雾气改善下湿度，千万不要弄太多水 。
二、放水，使劲使劲揉匀 。吃一堑长一智，可别这样了，毕竟效果不如一开始比例配好的好 。建议你烙成饼 。
三、馒头要是做出来效果不好 ， 实在难以下咽 （喜欢吃甜的话 ， 最好成甜饼，薄一点，刚烙出来，酥酥的，不难吃，时间久了，蒸一下吃，也行，）
四、用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次
五、要使劲揉面团 ， 若面团依旧很硬 ， 则可重复上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的软硬度为止 。
六、就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可 。
七、放水不够,面没和开,醒的时间不够,或者你醒没在上面盖湿点的毛巾,面团干了,你没发酵好也可能 。
###其它资料参考###1、发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵 。这种情况下可以在表面喷适量水 。
2、发面就是在面团里面加入酵母菌，让酵母充分的繁殖，产生一部分气体让面团膨胀起来 。在酵母菌有氧呼吸的时候 ， 把淀粉转化为糖并且消耗的过程，会产生二氧化碳，面团就会变的蓬松和柔软 ， 面团的体积就会膨大 。
###其它资料参考###面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%
###其它资料参考###1.使用酵母过期或用量不足 。
2.搅拌百过度或者面团没有搅拌出面筋 。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力 。度一般面包中问糖的用量不要超过面粉的22% 。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力 。
5.温度过低会导致酵母活性低 ， 酵母喜欢答的温度是28~30℃ 。

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