第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详
###其它资料参考###发面太硬了可以往面团里加一点点水 ， 揉搓面团，反复几遍，或者加一些酵母和小苏打 ， 揉搓面团后，静置10分钟，面团就可以回软 。在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬 。
发面太硬如何处理
1、控制水分
nbsp发面太硬了，与和面时水放少了有关 ， 面团含水量太少，导致面团发不起来，应该在面团中加一点点水 ， 然后揉搓，反复几次，达到想要的柔软度即可，切勿一次性加大量的水，会导致面团水分不均匀 ， 从而影响面团的口感 。
2、酵母苏打补救
nbsp发面太硬了，面团中的酵母放少了，会导致面团发不起来 ， 将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，将面团重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软 。
3、和面方法
和面的时候觉得面团较硬，可以加入少量的温水，再揉搓面团 ， 保证面团的水分均匀，切勿一次性加水，避免导致发面后太硬的情况，同时也不要加入热水，避免温度过高导致酵母死亡的情况 。
###其它资料参考###面包发不起来什么原因
有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：
1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑 。
2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失 ， 失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况 。
3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况 。
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做面包面不发怎么补救
1、放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感 。
2、若是在冬天温度较低时 ， 面包发酵会受到一定的影响，建议将面团放在温度在26-28度的环境下 。
3、若是因为温度过高，导致面团直接烫熟了无法发起来，是没有办法补救的 ， 建议重新制作新的面团 。
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面团太干了是不是发不起来
并不是 。
面团太干的话，多半是其中的水分流失过多或揉搓时水加少了引起的，是有办法补救的，建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑，用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中 ， 在蒸笼的底部放上湿布，保持面团表面水分，这样蒸出的面团柔软、蓬松 。
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