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潮汕沙茶酱怎么吃( 三 )

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材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油 。
做法：牛仔骨洗净 ， 切段备用 。洋葱去衣洗净 ， 切丝备用 。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用 。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可 。
沙茶干面酱
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯 。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可 。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量 。
沙茶酱烤鸭
主料：光填鸭1只（2000克左右） 。
辅料：沙茶酱250克，葱段100克，麦芽糖25克 。
制法：
1、在鸭子翼下开一小口，挖去内脏后洗净，取一铁叉，从鸭子颈处钩好 。
2、麦芽糖加入适量的湿水调好，盛放在一边待用 。煮一锅清水，左手提着铁钩拎起鸭子，把沸水从鸭子上下浇透，然后，再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水，放在通风处吹干 。
3、将葱段放入锅内 ， 加油炒香后和沙茶酱耿125克）一起塞入鸭腹内 ， 封好裂口，送入烤炉内烤熟（约30分钟）取出，斩成小块装盘 。另把沙茶酱125克分装4小碟，同鸭块一起上桌即好 。
特点：金黄色，皮脆 ， 肉嫩，味香
沙茶火锅
【材料】
大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量
调味料
沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤
【作法】
1.将各材料洗净、切块后装碟，芋头先炸过 。
2.火锅内放入大骨汤作汤底，再将各材料陆续加入烫熟 。
3.小碟内放沙茶酱、酱油，并将蛋黄打入拌匀，调成蘸料，将锅内食物夹出，蘸食即可 。
【重点提示】
沙茶火锅的材料没有一定模式，依个人喜好调配即可 。
沙茶牛肉
?牛里脊肉350克，
?洋葱100克，
?沙茶酱50克，
?味精1克，
?蒜末10克，
?盐2克，
?油50克 。
烹饪方法
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料 ， 分盛两碗 ， 把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后 ， 将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐 。
沙茶酱烧豆腐
原料；北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克 ， 沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段 。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中 ， 用中火双面煎成金黄色 。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3 。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可 。
沙茶酱蒸乌头鱼
原料：乌头鱼1条（约重480克），干葱头2个，葱1根，沙茶酱 ， 橙皮，红辣椒丝，盐，糖，淀粉，植物油，酱油各适量 。
制法：1、橙皮刮去果瓤，......>>
问题七：沙茶酱的做法，沙茶酱怎么做好吃，沙茶酱的家常香辣酱的做法.香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克 ， 八角20克 。藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克 ， 沙参5克，良姜5克，5克 。其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克 。制法：1、锅下菜籽油，烧至8成热时 ， 关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成 。2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉 。香辣底料的制作配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克，沙姜20克，大葱段1千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，菜籽油10千克 ， 色拉油5千克 。冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，干辣椒节1千克，姜片200克，大蒜300克.香辣油的提炼将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火 ， 当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味 ， 而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒 ， 其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成 。沙茶酱的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱 。2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

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