沙茶酱做菜方法二：沙茶酱排骨
本来想正儿八经的弄个沙茶酱排骨的……但是最终被复杂的步骤吓到，还是用自己的懒人法来吧……(我发现我的菜谱真是懒的一通百通啊……)
用料
排骨
沙茶酱
盐
糖 冰糖白糖均可
姜
沙茶酱排骨的做法
排骨洗净切块入沙茶酱、少许盐、姜片腌制30分钟以上待用
锅入油大火烧热，入排骨转小火翻炒至排骨变色酱香飘出
入水、糖转大火烧沸后转中火烧至汁水渐少，转大火收汁即可
小贴士
1、油我用的橄榄油感觉蛮好，并且油量不用太多普通炒个小素菜的量就成~
2、排骨量铺满锅底的情况下，加水量刚好能没过排骨就好~如果锅底特别大，排骨又比较少的……就拿出各自的经验酌情啦~哈哈~其实多一点也无所谓无非就是多少会儿咯~
沙茶酱做菜方法三：干锅沙茶酱花菜
用料
花菜
葱
干辣椒
姜
蒜
五花肉 数片(带皮与否没关系，关键是要肥)
沙茶酱
鱼露
白胡椒
白砂糖
干锅沙茶酱花菜的做法
锅里下少量植物油，中小火煸炒五花肉片直到出油，肉片焦香为止
然后加入葱白 姜蒜末 以及干辣椒 炒出香味 下花菜稍炒 注意不要加水
这时候兑好味汁:鱼露 白胡椒 沙茶酱以及一点点的糖混合均匀 没有鱼露可以用生抽代替 。沙茶酱和鱼露都比较咸，应该不用再加额外的盐份了
把味汁浇入锅里继续炒，关键就是不要加水，保持中火，花菜会慢慢出水的...加了水花菜口感太粉并不好吃 。炒到自己喜欢的生熟程度，可用红辣椒圈儿和葱绿切碎作为点缀，放进提前烧热的铁砂锅内 ， 上桌 。铁砂锅的保温效果非常好，这道菜可以保证在吃完的时候依旧是烫的状态
###其它资料参考###沙茶酱是一种调味酱料，是福建、广东等地的一种特色食材 。其中以虾米、洋葱油炸、花生仁焙炒，再加入蒜肉、锦豉、沙姜粉、白糖、酱油，一起熬煮再研磨而得 。味微甜、轻辣还有洋葱、大蒜、花生仁的香气 。这么好吃的沙茶酱要怎么吃才好吃？沙茶酱的做法又是什么呢？
沙茶酱怎么做好吃
烹饪指导
1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；
2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜 ， 适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法 。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质 。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎 。潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取 。
潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品 。
进口沙茶酱又称沙嗲酱是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱 。它色泽为桔黄色 ， 质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效 ， 调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱 。
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