2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好 ， 养颜美容，增加肠胃蠕动 。
注意事项：
一般人群均可食用
1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；
2. 小儿不宜多食 。
3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食 。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风 。
4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆” 。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食
###其它资料参考###提前用冷水浸泡后煮制会容易烂得快 。黑豆煮不烂容易影响口感，平时我们可以提前把黑豆放入盆中，浸泡一个晚上 ， 如果是夏天，温度较高，可以把它放到冰箱的冷藏柜中浸泡，浸泡后把黑豆洗净，放入锅里大火烧开后，除去锅内的浮沫，再改为小火焖煮，锅里的黑豆容易就会煮烂的 。
黑豆：
我国各地都有黑豆生产 。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强 ， 至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种 。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优 ， 营养价值高 。江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大 ， 百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆 。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病 。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种 ， 可以作为提取异黄酮的优良材料 。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原 。
###其它资料参考###煮黑豆粥或其他豆粥时，因豆子较米难烂，所以煮粥时先放少许水 ， 豆子下锅，烧开后少加一点凉水（这叫颠滚），如此反复两三次，再把水加至所需量，水开后再下米，其他照旧 。试试看，豆粥保管又糯又烂，不仅快，还火 。
###其它资料参考###方法/步骤
第一步，取适量黑豆，洗净 ， 控干水分 。
（我是根据自己所用罐子大小而取量的，大概半斤左右 。）
第二步，中火入锅翻炒，翻炒要勤，以免豆子糊了 。当听当豆子发出“啪啪”声，说明豆皮开始裂开，香味也差不多能闻到了，继续翻炒，直到全部豆子基本都有了裂纹就可以关火了 。这时的豆子差不多是六七成熟，既保持了营养又保护了肠胃 。
第三步，把豆子晾凉，在这个过程中可以把由于碎裂而糊掉的豆子检出来 ， 糊的对身体恨不好 。
当然如果你的豆子够好技术够高没什么碎的糊的，那就进屋看电视吧先 。o(∩_∩)o
第四步，豆子晾凉后，倒入提前备好的干玻璃罐子 。
（我用的罐头瓶子 ， 实在找不到罐子的也可以去买两罐，吃完留着用哈 。）
第五步，把醋倒入装有黑豆的玻璃罐子 。倒到把豆子没过再多一些 。因为豆子要吸收醋，给它点余量 。
我用的陈醋，也有用米醋、白醋的，个人觉得陈醋好，
也可能是根据口味吧，醋的类型可以自己选择 。
第六步 ， 把玻璃罐子拧上盖子密封好 。放置阴凉处，七天后即可食用 。
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