变质的蜂蜜会产生大量的气泡 ， 但是和蜂蜜本身气泡不同 ， 这些气泡十分微小，而变质以后产生的气泡很大，外观有很大不同 ， 变质的蜂蜜会有一股酸味，这种蜂蜜类似于馒头发酵的酸味 ， 如果出现这种酸味 ， 则不建议继续食用蜂蜜 。如果发现蜂蜜有一股酒精味，也不建议继续食用，出现酒精味说明蜂蜜已经变质，继续食用的话 ， 恐引起身体不适 。
###其它资料参考###市场上的蜂蜜保质期一般为18个月或者2年，但是如果保存良好的话 ， 蜂蜜的保存时间通常远远超过保质期 。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含水量低于20% ， 并且含有酸性物质和高浓度糖类物质，所以常温下也可以保存较长时间 。
###其它资料参考###天然蜂蜜没有严格意义上的保质期，通常标注2年或18个月 。
原因是天然蜂蜜内部超高的渗透压对微生物有抑制作用，加之天然蜂蜜中富含的溶菌酶等抗菌物质也能灭杀微生物 ， 事实上天然蜂蜜保存良好时甚至能“永不变质”，但作为食品销售时又必须标注保质期 ， 因此天然蜂蜜的保质期一般都标注为2年或18个月 。
变质特征
天然蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖导致的，而且天然蜂蜜变质后也会表现出一系列的变质特征，例如微生物分解糖分时产生的气体会使天然蜂蜜中有大量的气泡 ， 微生物能将糖分分解成酒精和醋酸使天然蜂蜜有浓郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分时产生的水分会使天然蜂蜜的质地变稀 。
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