用月饼模压出形状
步骤7广式月饼怎么炒
表面喷少量的水 170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液
步骤8
继续烘烤至表面金黄色即可
成品图
烹饪技巧
1 如果要包蛋黄进去 蛋黄事先烤到半熟 冷却后包入馅料里就行
2 刷蛋液的时候可以少量多次 不要一下子刷很多
3 广式月饼烤好后冷却了 密封保存 两三天回油后再吃比较好
###其它资料参考###月饼皮开裂或是馅料水分过高
月饼中都会带有一些馅儿 ， 部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短 ， 也很容易导致外层的月饼开裂 。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂 。
月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤 ， 就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开 。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂 。
月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌 ， 碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅 。
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话 ， 500g面粉，400g糖水，100g碱水 ， 100g 油 。
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑 ， 如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度 。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变 。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。这样自制月饼也就大功告成 。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时 ， 一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂 。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8 。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的，很容易腐败，也容易开裂，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等 。
正确做法：这些月饼需要放在冰箱里保存，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度 ， 不宜太低 。
###其它资料参考###1、蛋液刷太多
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误 。很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀 。月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼 。
刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液 ， 蘸了蛋液后，再把刷子在碗边箅一下，随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分，而且只要薄薄的刷上一层就够了，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，怎么会清晰呢 。
2、饼皮醒面时间不够
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道 ， 柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
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