醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包包 。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹 。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时 ， 最长时间不能超过4小时，否则不仅会导致花纹不清晰，也容易泄脚 。
3、烤温太低
月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚 。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度 。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变 。
4、糖浆太浓
月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色 。糖浆太?。卤婵臼辈蝗菀咨仙冶び惺账跸窒螅?不舒展 。
扩展资料：
烤月饼烤箱的温度为180度 ， 约烤20分钟左右 。
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化 。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象 。而变陈的速度与温度有关 。一般来说月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小时取出 ， 可保证口味 。
###其它资料参考### 青团是每年春季比较常见的一种美食，它的做法比较多，食材比较丰富，口味多样，可以吃荤的，也可以吃素的，可以吃甜的，还可以吃辣的等，深受人们喜欢 。那么青团蒸熟了不圆怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团蒸熟了不圆怎么办还是可以吃的，变形了并不会影响食用 。下次做的时候要注意一下几点：
1、使面团和软面团的青团适中，不要太软 。
2、配方中可加入比纯糯米粉更难崩解的清粉 。
青团中加入一定比例的透明粉（小麦淀粉），不仅颜色更透明，而且粘度也有所降低 。它不会那么软或粘 。
3、青团的馅料可以是现成的油料馅料，也可以是干的炒馅料 。
4、青团的皮可以做得厚一点，馅料稍微少一点，包袋时要把嘴合上，尽量把裂痕去掉 。
5、蒸笼用大纱布包裹或与竹蒸笼配合使用 。密封性能更好，避免了水蒸气的影响 。
二、青团蒸熟了为什么不圆1、做青团的面团太软了
这主要与青团配方的干湿料配比有关 。如果湿料太多，干料少，表面会比较软 ， 蒸后容易坍塌 。
2、青团的馅料又软又湿
这和我们做的传统食品，月饼是一样的 。有时，当我们使用自制馅料时，月饼的“泄脚”就会出现 。底部边缘会塌陷 ， 月饼的下部明显比表面大 。发生这种情况是因为填充物太湿和软，这是同样的青团 。蒸后很容易崩塌 。
比如鲜奶青团里的馅会很软 ， 蒸的时候会塌下来，不是很圆，但一点也不影响食用！
3、青团里的馅儿太多了，蒸的时候被馅儿的重量压垮了 。
4、青团包裹的时候没有收好口 ， 或者出现裂痕
这些细节做得不好，容易让蒸汽进入内部，使青团破裂或崩溃 。
5、蒸笼的密封性不好，使过多的水蒸气滴在青团表面，使青团表面粘，容易坍塌 。
三、青团具体做法配料：糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥
方法：
1、将新鲜艾草放入沸水中1分钟，取出，取100克放入加料机中，加水100克制成汁，滤渣 。剩下的艾草晒干，分成小块放入保鲜袋，冷藏保存在冰箱里 。随便拿吧 。一年内不会损坏?。ㄈ绻幌牍瞬性部梢? ，不影响口感 。青团的颜色更深更绿 。）
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