原理：日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶81.1%的氨基酸，酚类物质却降低了16.6%，酚氨比例较南茶低39.6% ， 达到绿茶要求的最理想最优质比例 。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照绿茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打湿后复焙，焦味明显，组织细胞被破坏，粉细坚硬，故像灰尘 。
二、汤色 。
特点：清澈明亮，黄绿柔美，耐冲泡 ， 少有毫显，久放不变色，有质感
辨别：1看2摸3泡4放
1、看 。将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中，凉温后放置在手背上 ， 垂直下望，清澈见底，可清晰地看到汗毛；举杯迎光 ， 平行或仰视15度，汤水黄绿相融，晶莹明亮，柔和漂亮，迎光细看，几乎发现不到毫毛，静水远观，浑然一体，像凝固成形的艺术品；
原理：日照绿茶酚类物质相对稍低，日照时间长 ， 叶绿素丰富，抗氧化物丰富，茶经冲泡后基本不被空气氧化，故清澈明亮，黄绿柔美；而南茶生长较快，内质含量低，组织细胞疏松，汤水淡白犹如无色；
2、摸 。将汤水滴于手中，食指与拇指轻触揉捻，会明显感觉粘稠柔滑的质感，用力划擦无钝感与响声；
原理：日照绿茶内质丰富，氨基酸含量超高，肥厚叶片浸出物较多，手摸可明显感觉得到；而南茶内质差，浸出物少 ， 犹如清水，故不能明显感觉得到内质含量的存在；
3、泡 。日照绿茶耐冲泡，一般可冲泡5-10次，且汤色、口感无悬殊差异，不苦不涩 。南茶一般冲泡次数为2-3次；
原理：日照绿茶生长周期长，生长速度慢，叶片肥厚 ， 昼夜温差大使得其组织细胞紧密，冲泡多次仍然不会浸出其所有物质；日照绿茶清澈明亮，泛金黄或翠绿色；而低档湘鄂茶虽然毫少不浑，但汤水无光泽或暗淡，就像放了许久的死水模样；
4、放 。将冲泡至二、三次的汤水倒入玻璃杯中，放置一旁静待数小时 ， 观察该汤水的色彩变化 ， 可发现与原汤色基本没有太大变化，仍然清澈明亮，品一小口，苦涩味道不明显 。
原理：日照绿茶含有丰富的抗氧化物质 ， 茶绿素高于南茶，汤水被氧化较慢较少 ， 同时，无毫类“杂”质及被氧化残留物 。除正宗日照绿茶外，基本没有其它绿茶可通过久放这一关 。
三、滋味 。
特点：栗香浓郁，回味甘甜 ， 鲜爽柔滑，汤浓味厚
辨别：1闻2品3凉4觉
1、闻 。冲泡入杯，手握杯底，凑鼻靠前，可明显嗅闻到浓郁的板栗香 ， 热气携香直冲口鼻，有淡淡的甜香感；
原理：正宗日照绿茶的一大特点就是栗香浓郁，因原料及工艺原因，几乎所有优质日照绿茶均有明显的板栗香气，而且由于含有香气物质最多的嫩梗存在，香气极为明显且高 。同时，日照绿茶叶片厚、耐冲泡的特点，允许其使用高温水（90度）而不被烫熟，所以热气高；而南茶叶片?。话闳酥皇褂?0度以内的水测试，否则无法泡入第二杯便熟烫无法品饮 。
2、品 。品是辨别日照绿茶真假的最关键环节 。轻呷深吸一小口，香气经口入鼻让人感觉舒适无比；汤水入口，爽滑柔绵，甘甜生津；咽下 ， 甜甜暖流渗滑而下，能感觉得到其在喉咙流到的位置，口腔鲜爽粘甜，有汤水遗留舌苔的错感 。
原理：正宗日照绿茶汤浓味厚，甘甜生津，无苦无涩 ， 不会有任何刺激感，无需细品，味蕾自然而然地明显捕捉到汤水的鲜爽甘甜 ， 因内质丰富，浸出特较多，故有粘稠柔滑的感觉；南茶或假茶不具备这些特点，要么味淡如水，要么苦涩明显 ， 少有甜感；而陈茶除了味道厚重并带有强烈的暑味或陈味，其它特点较不明显 。南茶叶片薄 ， 组织细胞疏松，抗氧化力差，经水冲泡很快浸出其内物质，导致3泡之后无更多物质可被浸出，只能透支出草本植物的本质物质，故多生苦味、涩味及水味；用来造假的湘鄂茶多为低档原料，苦涩味极其严重 ， 形似日照茶但苦涩味的一般可断定是湘鄂茶；
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