而且这道菜做起来可以说超简单了 ， 几乎就是各种食材过一下水就行，食材选对了，怎么做都好吃 。强烈建议列入夏日必备懒人菜谱行列！
酸汤肥牛
- 食材 -
切好的肥牛片250克、鲜金针菇200克、 指天椒小圈7克、葱姜蒜结15克、灯笼椒辣酱20克、浓缩鸡汁6克、盐1.5克、 味精2克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋20克
- 步骤 -
1.肥牛，金针菇分别过水，捞出控干水分待用 。
2.锅里放油 ， 炝香葱姜蒜 。
3. 放入辣酱，继续煸炒出味 ， 加入200清水 。
4. 放入盐和鸡汁 。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地 。
5. 下入烫好的肥牛和指天椒圈 。放入其余的调料 。
【酸汤肥牛汤怎么能金黄】6. 在锅里烧上10秒左右 ， 即可捞出肥牛铺在金针菇上边，把汤汁淋在肥牛上边即可 。
// 小贴士 //
煮肥牛时不要太久 。煮久了一是肥牛会很老，二是醋会挥发，酸味不够
###其它资料参考###酸汤肥牛的汤汁调的方法如下：
1、取老坛酸菜2、5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎 。
2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开 ， 改小火慢慢熬制 。
3、待汤汁剩余12、5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可 。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋 。
###其它资料参考###金黄诱人的酸汤肥牛如何做让人赞不绝口？
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味 。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中 ， 加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用 。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂 ， 成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己现切略薄的片 ， 一样很嫩 。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽 ， 入口渣多，但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香 ， 这是快手白汤的秘诀所在 。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽 。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用 ， 也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃 ， 灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛 ， 否则会酸味不够，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮 。
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