在家怎么做汤汁金黄的酸汤肥牛？？有什么又好吃 。做起来速度又快的菜呢 。其实这个写出来都可以出一本书了 。
那我们今天先来讲一个酸汤肥牛吧 ， 这是一个很多川菜馆的常见菜 。特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷 。酸汤开胃 ， 肥牛细嫩，金针菇解腻，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭 。
至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题，浓浓的金黄色汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来 。
这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱 。
黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，随便哪个牌子的都可以 。
要注意的是这个辣椒特别辣，在烹制菜肴之前自己可以先尝一点点 ， 做菜的时候根据自己的吃辣程度选择下多少哦 。
而且这道菜做起来超级简单 ， 食材选对了，然后几乎就是把各种食材过一下水就行 。
1、首先准备食材：
超市买的肥牛卷
金针菇
杭椒 ， 小米椒（或者指天椒） ， 姜、葱、蒜，
鸡汁、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉，白糖 ， 盐、白醋，
2、想快速做出一顿饭 ， 就要合理计划烹饪时间 。
食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用 。
利用等待水烧开的时间，姜、葱、蒜切成末 。杭椒、小米椒切成圈 。
金针菇切掉头洗干净，水开之后下点盐 。将金针菇丢下去焯烫一分钟 。
同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片 。
在做肥牛相关的菜时，如果不希望做出来的菜品汤汁浑浊，一定要提前焯水 。金针菇和肥牛片入锅烫熟后捞出 ， 控干水分 。
3、接下来就是最重要的酸汤的制作啦
锅中下少许的油，加入葱姜蒜末小火爆香 。
加入黄灯笼辣椒酱和杭椒一起翻炒，再说一次，黄灯笼辣椒酱很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入鸡汤或者开水一起煮 。
加入鸡汁、胡椒粉、白糖、盐调味，这时候可以尝以下酸汤的味道，看看是否达到自己满意的辣度 。不够辣就加多一点黄灯笼辣椒酱 。
最后加入白醋，白醋不要一开始就下，会因为加热过度而导致酸味的流失 。
这时候再尝一下，哇，又酸又辣 。
加入金针菇稍微煮一下捞出来放在碗底 。
再加入肥牛片煮10秒左右，捞出来放在金针菇上面 。
把酸汤淋在肥牛上面 。可以把香料过滤一下 。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺热油 。
随着嗞嗞的响声 ， 酸汤肥牛的味道香溢满屋，配上一碗白米饭 。
哎嘛，真香 。
首先介绍一下酸汤肥牛 。这个才可算是一名菜，中国大江南北都有的卖，底下一般垫底的是金针菇和青笋丝，上面薄薄的肥牛片 ， 浇上酸汤，撒点青红美人椒圈炸油上桌，这应该是最传统也是最标准的做法，其他先不议
其次说到酸汤，我先说怎么做到题主所说的浓浓厚厚金色的感觉，不谈色素 。
酸汤肥牛，酸汤开胃 ， 肥牛细嫩，金针菇解腻，夏日里来上这么一道酸汤肥牛，分分钟饭扫光?。≈劣谒崽婪逝Ｔ趺醋龀鼋鹕奶朗呛芏嗳硕枷胛实奈侍猓ㄅǖ慕鸹粕乐彩撬崽婪逝Ａ硪桓雒帧敖鹛婪逝！钡挠衫?，今天大厨就来给大家解密，这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱哦 。
这个法宝黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，不用在意牌子，随意买就行 。要注意的是这个辣椒特别辣 ， 吃不了辣的小伙伴少放点哦~对于能吃辣的人来说，这个辣椒配合酸汤，吃起来那叫一个爽，嘴里跐溜跐溜的，懂的都懂！
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