先给巴沙鱼抹干水分，然后斜刀切片，盛入容器内，加入适量的胡椒粉 ， 少量的食用盐 ， 抓拌均匀腌制10分钟，这里不用料酒和姜了，巴沙鱼没有鱼腥味的 。
准备西红柿三个，表面划十字刀后用开水烫皮，去皮后切小块备用 。
锅内放入食用油少许，油熟后下入葱段爆香，再把西红柿下入锅内 ， 炒出汁水，倒入能没过西红柿的清水，
烧开后可以下入自己喜欢的配菜，绿菜呀，蘑菇呀，豆制品呀都可以的，配菜煮熟后先捞出垫底，接着来调味，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量 ， 糖少许，可以下鱼片了 ， 鱼片入锅后稍煮一会就可以了 ， 用漏勺先把鱼片捞出来盛入盆内，哎吆，都流口水了，鱼肉太鲜嫩了，再把剩下的汤汁全部倒入盛鱼肉的盆子内，撒上葱花就开动筷子吧
如此鲜美的食物试问谁人不喜欢呢 。
第二种做法：香煎孜然巴沙鱼
取巴沙鱼一整块 ， 用厨房用纸抹干表面水分备用
再来用胡椒粉和姜蓉给它轻轻的做个全身按摩，（姜蓉是用生姜磨出来的 ， 厨房擦丝的工具上那几排小圆眼就是干这活的） 。
平底锅倒油少许，油温升高后转小火放入巴沙鱼慢煎，煎至两面金黄 。
把盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉混合搅拌，在巴沙鱼的两面分别均匀的撒上调料，继续翻面一次，给两面的调料分别加热激发香味，最后撒上葱花即可 。分分钟就做出了烤鱼的味道，无刺无腥，吃完直呼上瘾呀 。
两种做法都介绍完了，一个清淡 ， 一个香味浓郁，做法是不是都超级简单，我估计我家儿子看完都能掌勺了 。
###其它资料参考###巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富 。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢 。
今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？
这个题目信息量有点大 ， 需要一步一步来解答 。
巴鲨鱼为什么有碱味？
要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的 。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家 ， 中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南 。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼最大进口国 。
巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片 。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值 。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂” ， 主要作用就是保水 ， 改善口感，抗氧化 ， 巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同） ， 这是巴鲨鱼碱味来源 。
知识拓展很多人听到包冰和泡药保水剂就担心不健康，其实不用担心 ， 包冰专术语叫“镀冰衣”，其作用就是保证营养价值不损失，泡药保水剂作用就是保水，改善口感和抗氧化 。
巴鲨鱼如何去碱味，非要用柠檬吗？
通过前面我们知道了碱味来源和作用，那我们食用时又如何去除碱味呢？只能用柠檬吗？当然不是非要用柠檬 ， 下面介绍几种常用的办法 。
1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前可以放干净水中浸泡 ， 如果浸泡一次碱味还很重，就多换几次水 。酒店一般是把装巴鲨鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧 ， 让有水慢慢滴出来，这样就可以去除碱味和腥味 。
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