2.焯水方法，一般肉类焯水能有效去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，如果前面冷水浸泡感觉还有碱味，就可以继续焯水，让碱味快速去除 。
3.使用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用 。柠檬就是因为含有柠檬酸，所以可以中和碱性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好 。
4.腌制上浆，如果浸泡和白醋处理后还有碱味，可以通过码味上浆来去除碱味 。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，加入姜片，葱段，适量食盐搅拌上劲，然后加入蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）继续搅拌均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少许明油，封上保鲜膜放入冷藏 。
5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，如果还担心，就可以把巴鲨鱼做成较重的味型 ， 比如椒香 ， 麻辣 ， 香辣等，以重味型覆盖碱味 。
碱味去除了解决了，那么，巴沙鱼煮鱼时为什么泡沫比国产鱼多？我觉得是因为以下原因：
一、巴鲨鱼是鱼类，鱼类也属于肉类 ， 肉类就会含有脂肪和蛋白质，而巴鲨鱼属于高蛋白 ， 低脂肪肉类，而蛋白质经过高温沸腾就会在水面产生白色泡沫，所以巴鲨鱼泡沫较多 。
二、巴鲨鱼是进口食材，有一部分是国外包装好 ， 一部分需要转运国内包装 ， 在运输和“镀冰衣”过程中难免会有杂质进入鱼肉内 ， 还有可能鱼肉内血水没有排?。?如果鱼肉内杂质和血水较多，在焯水时也会产生大量泡沫，就像其他肉类焯水就是为了去除杂质和血水 。
三、巴鲨鱼毕竟经过“镀冰衣”和“泡药” ， 鱼肉内肯定会残留化学物质 ， 如果我们处理不干净或者直接焯水都有可能产生大量泡沫 。
知识拓展巴沙鱼和龙利鱼经过去皮剔骨后的鱼肉基本一样 ， 很难分辨，所以巴鲨鱼和龙利鱼很容易混淆，那么怎么区分两种鱼肉呢？
尝味道，巴鲨鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味 。看鱼质，巴鲨鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平 ， 鱼柳就比较薄小 。看包装，如果上面两种不好辨认，最好就是买正规包装的，上面都会有标志的 。最后结语巴鲨鱼为什么有碱味，如何去除碱味，为什么煮时泡沫比一般鱼多就介绍完了 ， 而且还教了怎么简单辨认巴鲨鱼和龙利鱼 ， 都应该明白了吧！巴鲨鱼做法很多 ， 跟一般鱼一样，可以做水煮鱼片，酸菜鱼等 ， 就不过多介绍了 。
###其它资料参考###胡椒蒸巴沙鱼
做法:巴沙鱼柳蒸熟后，入口软嫩，剁椒香鲜 ， 入口辣劲十足，十分过瘾！又好吃又辣 。这顿饭多少钱？能多吃两碗！升级版可以在地下一层铺一层金针菇 。金针菇吸收了剁椒的香味和鱼片的鲜度，也很好吃！
1.将岜沙鱼片纵横切成1cm左右的片，均匀铺在盘子上；
2.加入生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；
3.加入剁椒、姜末和蒜末 ， 拌匀 ， 盖在鱼片上；
4.蒸锅烧开，鱼片蒸10分钟取出蒸锅；
5.烧一锅热油，浇在鱼片上，撒上葱花 。
材料:岜沙鱼片剁椒/蒜/姜/葱酱油/料酒/蚝油/油 。
###其它资料参考###用料
巴沙鱼 一大块
冬瓜 适量
蛋清 一个
白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
蒜末 少许
做法步骤
1、巴沙鱼清洗干净 。
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