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泡芙烤多久君之( 二 )

生活百科面糊


2、用厚底平底锅来完成糊化动作
制作泡芙时 ， 需经由烫面糊的动作，让淀粉充分吸收水分，进而形成粘稠的糊化 。糊化成功的面糊会有良好的延展性，烤制后有漂亮的爆发裂纹，所以，为了让糊化能稳定的进行，建议采用厚底平底锅来操作，温控会比较稳定 。
3、烘烤时不要随意开启烤箱
烘烤泡芙时开箱会使温度降低，可能会导致泡芙形状扁塌，烤色不均匀 。
4、食材比例决定口感
泡芙传统的比例为鸡蛋：水分：油脂：面粉＝2：2：1：1，而使用鸡蛋多一点，泡芙则会膨胀的较大、皮较薄 。若面粉高于油脂，则皮会较扎实；使用低筋面粉则皮膨胀度较大且?。欢褂酶呓蠲娣墼蚺蛘投鹊颓液?nbsp;， 可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类 。
###其它资料参考###烘焙好的泡芙主要是烤的时候控制好温度，下面是烘焙泡芙的具体方法：
主料：低粉
(50克)鸡蛋
(两个)
调料：黄油
(40克)盐
(2克)白糖
(15克)水
(80克)
做法一
1
将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火 。
2
倒入低粉 。
3
快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火 。
4
分次倒入打散的鸡蛋 。
5
搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落 。
6
装入裱花袋挤在锡纸上 。
7
挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了 ， 真让人心情大好 。有点粘，手沾点水稍整理一下 。
8
烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可 。
做法二
1
将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化
2.将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团，在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火
3.把面团转移到大碗里进行冷却，不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄，我只加了1个鸡蛋黄，可以多加 ， 每次加完搅拌均匀之后加下一次，全部加完之后会有倒三角状出现
4.搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中挤出
5.烤箱200度上下火烤25分钟之后，取出冷却，挤上鲜奶油装饰
6.大功告成，把黄桃切碎放进泡芙中 ， 也可以换成其他的水果，装饰一下就可以很好看了
###其它资料参考###相信大家对泡芙不会陌生，这道令人无法拒绝的甜点，有着酥脆的外皮 ， 香甜的奶油，一口咬下去 ， 整颗心都融化了！
泡芙 ， 是一种来自于意大利的甜点！其种类繁多，从最原始的“泡芙塔”，再到现在的脆皮泡芙，闪电泡芙，法棍泡芙……虽然说其种类繁多，但是它的制作工艺其实都是大同小异的 。无非都是把面粉烫熟，再加入鸡蛋液搅匀，用自己喜欢的裱花头挤出喜欢的形状，进行烘烤 。最后再填入喜欢的奶油或者其它甜品 。
看似极其简单的一道甜品，好多人却做不好！今天 ， 小简就跟大家分享一下泡芙最简单的做法！比列和配方统统教给你 ， 个个空心 ， 酥脆爽口！一起看看吧……
所需食材：低筋面粉75克，白糖8克 ， 盐1克，鸡蛋3个，黄油60克，清水120克 。
做法，1：首先取一个锅子加入清水，放入黄油，白糖，盐，开大火慢慢熬煮，熬制水油一体 。
2：趁热倒入面粉，慢慢搅拌，至面粉成熟 ， 即可关火 。将其盛出放在一边稍凉 。
3：然后再分次倒入鸡蛋液，一次加入的鸡蛋液不要太多 ， 直至完全融合 。
4：再将面糊装入带有裱花头的袋中，挤出泡芙的形状 。
5：烤箱180度提前预热10分钟，然后放入泡芙，烤25分钟，就可以了 。

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