备 注： 莲藕用刀拍数下，煲汤更出味 。
如怕莲藕燥火，可加少许绿豆同煲或切开藕节，酿入绿豆，并用牙签将另端藕节封好 。
莲藕排骨汤
用料:
猪肋排 500g
莲藕 500g
葱段 4段
姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml)
盐 2茶匙(10g)
胡椒粉 2茶匙(10g)
鲜香菜 适量
味精
大蒜(通常没有)
做法:
猪肋排用流水清洗干净 ， 剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 再切成长边约6cm的滚刀块 。烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中氽烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干 。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟 。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时 。
熄火后捞出葱段和姜片不用 。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过 。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙 。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤 。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸 。
莲藕素汤的做法
原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克 ， 盐适量.
做法
1、莲藕洗干净切件 。
2、莲子、百合、芡实洗干净 。
3、煲滚适量水 ， 放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实 ， 煲至滚 ， 改慢火煲2小时，下盐调味即成 。
特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用 。
###其它资料参考###一、 准备食材
主要食材
原材料：鲜藕1块，香菇3朵，青椒1段，胡萝卜1段 。调味料：大蒜片适量 ， 蚝油1勺，胡椒半勺，盐和鸡精适量，水淀粉适量 。
二、 具体做法
第一步，首先我们将准备好的食材改刀处理，把他们全部切成丁 。
全部切丁
第二步，热锅中加入适量的清水，加入几滴油和半勺盐，再下入切好的香菇丁、胡萝卜丁和藕?。趟?分钟后捞出，控出多余的水份 。
第三步，另起锅，加入一小勺的油，油热后下入焯好水的?。焖俚某匆环种幼笥?。
第四步，下入大蒜片，然后继续的炒半分钟 。
第五步，下入蚝油和胡椒粉继续炒一下
第六步，下入切好的青椒丁，再下入盐和鸡精，然后加入少量的清水，在接着炒半分钟以后，淋上水淀粉勾芡，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###过一下热水就行，不用多久 。
【食材清单】：
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：
准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净后先切成厚片 ， 再切成菱形块 。然后切一点青红椒片 ， 为菜品增色 。生姜切菱形片 ， 葱白切成马蹄片 ， 放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用 。
【步骤二】：
取一个碗碟来 ， 把酸甜汁调一下 。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可 。做这道菜，酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间，充分保留藕丁脆爽的口感 。
