4.再切细丝 。
5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精 ， 用大火快速翻炒 。
6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘 。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量 。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳 。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用 。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：黄豆芽、肉丝、酱油、料酒、盐、姜丝、油、葱花 。
做法
1. 将黄豆芽摘去根 ， 洗干净，控去水分 。肉丝用酱油 ， 料酒，盐腌制15分钟这样 。
2. 锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下 ， 倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷 ， 即可盛出待用 。
3. 炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下 。
4. 待豆芽炒至半熟时 ， 将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅 。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经 ， 促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香 。
推荐食谱：豆芽炒肉丝
用料：小芹菜1把、香干3块、胡萝卜小半个、姜、葱、蒜、盐、白糖 。
做法
1.小芹菜去掉叶子 ， 洗净切成段，香干切成细条，胡萝卜切成丝备用，葱姜蒜切碎 。
2.把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起 ， 捞出后马上用水冲凉，动作要快哈 。
3.锅内放油，煸香葱姜蒜 。
4.然后下入香干煸炒至微黄 。
5.倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅 。
结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道秋季吃什么蔬菜好了吧 。秋季人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽 。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调 。上文中的食物可以有效减少真阳的情况哦 。
###其它资料参考### 适合秋季吃的蔬菜有哪些
适合秋季吃的蔬菜有哪些？秋季的天气比较干燥，我们在秋季的时候难免会出现皮肤干燥的现象 ， 此时就可以吃一些蔬菜来保健身体 。一起来看看适合秋季吃的蔬菜有哪些吧 。
适合秋季吃的蔬菜有哪些11、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍 。中医素来有“色白入肺”之说 。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜 。
2、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜 。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 ， 抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的 。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
3、胡萝卜
味甘平 ， 食之补脾健胃 。胡萝卜以炖食最好，炒食为良 。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10% 。
4、莴笋
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