如果你炖整鸡，则不需要 ， 只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫 。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖 。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡 ， 将汤表面的浮油尽量撇出 ， 小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可 。顺便提醒你，人参不是随便补的 ， 要分体质 。
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鸡肉焯水一般是5分钟 。鸡肉焯水就是把鸡肉放在烧开的水里过一下，然后捞出来 。这样可以除去鸡肉的血腥味，还可以减少鸡肉的嘌呤 。时间一般是5分钟 。
由于焯水时火力不同，因此不能按时间判断 ， 可以观看鸡肉的颜色变化 。肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
焯水注意事项：
1、焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀 。
2、鸡肉、鸭肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯烫一下即可捞出，时间不要过长，以免损失原料的鲜味 。
3、对有特殊气味的原料应该分开焯水 。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等，以免各种原料之间吸附和渗透异味，影响原料的口味 。
###其它资料参考###7-8分钟 。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑 。
这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味 ， 肉质还会更加嫩滑 ， 接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美 。
###其它资料参考### 鸡肉怎样焯水
鸡肉怎样焯水 ， 我们都喜欢吃鲜嫩可口的鸡肉，鸡肉生活中是一种非常营养的食材，一般适合进补的时候，大部分人都会选择用鸡肉来炖汤喝 ， 那么，以下分享鸡肉怎样焯水
鸡肉怎样焯水1鸡肉焯水的正确方法：
首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，加入适量的料酒 ， 生姜片 ， 大概腌制30分钟 ， 这样就能够起到去除腥味的作用，还能够让鸡肉更加鲜嫩，然后往锅中倒入适量的清水，把腌制好的鸡肉放入锅中 。
这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮，正确的方法应该是小火慢炖，这样鸡肉就不会因为受热太快，达不到去腥的效果，还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来，在炖煮的过程中，就会浮出很多的杂质，记得及时捞出，避免它们重新粘到鸡肉上，增加它的腥味 。
一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右 ， 这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下，这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好 ， 还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错，就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重 。
鸡肉怎样焯水21、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味 。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感 。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤 ， 那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道 。
其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了 。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了 。这时候我们再做鸡肉的话 ， 味道就鲜嫩了不少 。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了 。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧 ， 所以炖鸡汤时候的'咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道 。
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