海蜇的选购方法
海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种 ， 海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状 ， 有韧性 。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整 ， 肉厚有 韧性，无杂色黑斑 。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用，消费者要注意辨别清楚 。
海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆 。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感 ， 建议不要选购 。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用 。
另外 ， 购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质 。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是：
1、调味料包内的 油脂不宜长时间封在塑料袋中；
2、包装不严导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病 。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品 。开货后的即食海蜇最好 一次用完 。
如何泡发盐渍海蜇和鲜海蜇
盐渍海蜇的泡发很重要 ， 泡发程度直接影响口感 。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的折皱处泥沙很多，要多洗几遍 。然后用冷水泡2-3天，脱除盐、矾之苦咸味 。注意每天换水，防止腐烂 。
新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制 ， 浸渍去毒滤去水分，方可食用 。海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒 。
注意事项：
将已充分泡发好的海蜇切成丝或（块）用70℃的水过一下，以增加海蜇的脆感 ， 但用热水过的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇 不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味 。在用热水过时要特别注意水温 ， 温度高了海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用；温度低了蜇体韧没有脆 感 。食用凉拌海蜇时 ， 最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味” ， 影响口感 。热炒时加热时间也不宜太长 。
生拌海蜇丝务应认真处理，操作过 程中要注意卫生 ， 做好防蝇、防......>>
问题三：生海蜇怎么吃凉拌海蜇丝
材料:海蜇丝30g 蕃茄50g 小黄瓜40g
做法
1.准备醋1大匙、高汤1/2大匙、盐2/3小匙、酱油少许、辣椒酱少许，混合搅
拌作成淋汁 。
2.先将海蜇丝泡水 ， 沥干后切丝 ， 再取1/3的淋汁加以腌渍 。
3.将小黄瓜切片，加盐腌一下 ， 蕃茄氽烫去皮切丝 。
4.稍微净除小黄瓜的盐分，再与其它的材料混合搅拌，最后淋上淋汁即可 。
热量：32卡
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金瓜海蜇丝
[原料]海蜇皮150克 ， 金瓜250克 。
[调料]黄酒、盐、味精、麻油各2克，胡椒粉0．1克，醋1克，美极鲜、葱油各3克 。
[操作程序]
1．金瓜切开后放蒸笼里蒸熟(约10分钟)取出，入凉水，轻轻刮出瓜丝，漂去碎末捞出，滤干水分 。
2．海蜇皮预先泡去矾味，切成丝 ， 放温水中烫一下；然后放冷水中浸泡几小时后取出，沥干水分 。
3．海蜇放碗里，加黄酒、胡椒粉、醋，拌一下 ， 再放入金瓜丝、盐、味精、葱油、麻油，拌匀，即可装盘 。
[特色点评]金黄美观，脆爽可口 。金瓜是上海崇明特产，与海蜇为伍，配制恰当，价格低廉，深受欢迎 。
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