[要领提示]金瓜不宜蒸得太熟；海蜇烫水必须皮质好 ， 温度不宜高，并且泡制回软 。
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炝海蜇丝
原料: 海蜇一斤 精盐二钱 椒油五钱 酱油三钱醋三钱 葱丝一钱 姜末三片 青菜二棵 味精十粒
制法: 将海蜇温水泡好，去砂洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘 ， 最后放上葱、姜，加热椒油炝在海蜇上即可 。
特点: 脆嫩清淡，宜佐酒饭 。
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拌萝卜海蜇丝
原料
水萝卜250克 。海蜇100克 。辣椒油25克 ， 酱油15克，盐3克，味精2克 。
美食做法
1、将水萝卜削皮，洗净 ， 先切成薄片，改刀切成细丝，用少许盐拌匀 ， 暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入盘中；海蜇漂洗干净，切成细丝 ， 用开水稍稍焯烫一下，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，放入凉开水盆浸凉后 ， 控净水（海蜇丝经过稍烫 ， 质地变为脆嫩，但不可久烫） ， 放在萝卜丝上面 。
2、将辣椒油，酱油，盐，味精放入碗内，调和均匀，成为香辣味汁，浇在萝卜，海蜇丝上，拌匀即可 。
【海蜇用凉水泡多久能吃】特色
脆嫩清鲜，香辣味浓 。
问题四：新鲜海蜇怎么吃海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品 。海蜇皮以色白亮为上品 。泡发时先用冷水浸泡30分钟 ， 然后冲洗干净，去掉沙南和血膜 。吃时切成丝，用开水烫一下 ， 见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可 。
泡发海蜇皮:
1 。海蜇皮洗去盐粒 。
2 。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅 。
3 。沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水 。
4 。海蜇皮沥干水分，切粗条 。
5 。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆 。炒鱿鱼肉丝
原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克 ， 蒜片10克 。
调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许 。
做法：
1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段 。
2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅 。
鱿鱼红烧肉
1 。干鱿鱼丝放水里泡发；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2 。炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，放入黄酒、生抽、老抽 ， 倒入可乐淹没大部分原料，再放小指甲盖大小的八角和桂皮 ， 大火烧开，转小火焖 。3 。焖一个半小时 ， 中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁 ， 再撒一点味精就可以出锅了 。
干煸鱿鱼丝
干鱿丝约150克 。绿豆芽50克、猪肉50克 。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 。
【制作过程】干鱿鱼丝泡发，绿豆芽选体长者掐去头尾 。猪肉切成二粗丝 。炒锅内下猪油烧热 ， 下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转 ， 盛起 。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒 ， 散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀 ， 加少许香油，起锅入盘即成 。
水煮鱿鱼
先把干鱿鱼丝放到水里浸泡，泡到发为止 。然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精、香油、料酒、葱姜、香菇放到锅里一起煮 。水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟 。
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