清洗注意事项：
海蜇头需要经过清洗和浸泡步骤才能烹饪食用，因为新鲜的海蜇头含有对人体有害的毒素 ， 这种毒素必须经过一系列处理才能完全清除 。
购买回家的新鲜海蜇头，先放在水里浸泡两天时间，然后用醋浸泡5分钟，将海蜇头里面的细菌全部杀死 。如果是干的海蜇头，要用盐水浸泡 。给海蜇头焯水是很讲究技巧的，否则会影响海蜇头的口感 。
###其它资料参考###海蜇又称水母，海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分 。食用海蜇大多为凉拌 。但由于海蜇本身特殊的质构，凉拌前的预处理显得很重要 。有经验的厨师常常用80摄氏度左右的热水将海蜇烫一下，待海蜇刚收缩不久，立即投入凉水中浸泡 。经过2-3次的换水漂洗和浸泡 。本来已经收缩的海蜇又吸水胀发，达到很好的柔嫩性 。用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌 。其口感很好 。显得脆嫩无比 。究其原因 ， 是因为海蜇体内有一定量的胶原纤维，它是由许多胶分子结合成的 。胶原纤维具有高度的结晶性，当加热到一定温度时，会发生突然收缩的现象 。当我们把海蜇放入80摄氏度左右的热水中出现的收缩现象 ， 便是胶原纤维中结晶区域发生“熔化”的原因所致 。受热后刚收缩的
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一
个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.
青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.
5,然后你用筷子十字状....呵呵--凉拌.
###其它资料参考###海蜇头500克、黄瓜250克 。
调料：大蒜头、米醋、盐、味精、糖、麻油 。
制法：1.将海蜇头用冷水冲洗至淡，放入80度左右的热水中略烫，取出改刀 。再用冷开水冲洗干净，沥干水分 。
2.将洗净的黄瓜开成两片，用刀轻轻拍一拍 。再将黄瓜切成斜片，用盐略腌后沥干水分，放入海蜇头，加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋，拌匀即可 。
150g海蜇头100g黄瓜配料适量香油适量盐适量糖少许酱油适量醋适量蒜适量姜适量辣椒
做法1准备材料，海蜇头泡水洗净，黄瓜洗净
2黄瓜切丁，海蜇头切小块 ， 3蒜切成一片片的4姜切片
5辣椒切片6倒入一勺酱油7倒入两勺米醋8放一勺糖
9调好的汁10倒入黄瓜和海蜇头11放少许香油一起搅拌均匀
12泡制时间越长，味道越好 。
海蜇丝 250克黄瓜 300克辣椒 2个香肠 100克姜蒜 适量盐 适量鸡精 适量五香粉 适量香菜 2根
制作步骤
1.准备好所有食材，洗净备用 。2.黄瓜切丝备用 。3.海蜇丝提前用水泡去咸味 。
4.辣椒切碎备用 。5.姜切丝 ， 蒜切末备用 。6.海蜇丝切断，沥干水份 。
7.热锅烧油，爆香姜蒜 。8.海蜇丝倒入锅内时，放入辣椒 。
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