第二种冷水下锅煮排骨，要想把排骨里面的血水给去除掉 ， 大家也可以用冷水来煮排骨 ， 也就是把排骨冷水下锅煮 ， 等到水温慢慢加热，排骨里面的血水和脏东西也会全部都被煮出来，一般几分钟以后大家可以看到水上面漂浮了很多的浮沫 ， 这些就是排骨的血水和脏东西 ， 几分钟以后关火把排骨用热水冲洗干净表面的浮沫 ， 就可以开始炒排骨了 。
###其它资料参考###焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。?软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同 ， 处理方式也不一样 。大的 ， 15分钟上；小的，时间则短5分钟就行了 。在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧 。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味 。
要想不影响口感，可以先用温水泡一下，泡出血水，然后倒入温水的锅中，加入葱姜料酒不用盖锅盖，记住不能用热水 ， 排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 ， 其实排骨这种食材呢 ， 本身腥味并不重，所以处理起来呢，也并不太麻烦！首先我们要知道 ， 原料为什么会有腥臭味，那主要是来自于肉类原料中的血水！所以买回来原料 。
首先我们把排骨剁成小块，放在清水里洗干净，清洗干净之后放在清水里浸泡10分钟左右；趁浸泡排骨的时间，我们可以把葱、姜洗净切成段和丝 ， 准备好其他食材；等到排骨浸泡好之后，冷水放排骨焯水，在水中放几片姜片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是单独的用清水煮一下，或者是水开后再把排骨下进去，这样都不利于排骨去腥去血水 。
首先排骨用凉水泡3个小时，期间至少换两次水，焯水时凉水下锅 ， 加少许葱姜片，料酒少许，马上开锅时打去浮沫，开锅1分钟捞出排骨即可 。不用太多的调料腌制，用料太多反而失不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。会将血水封存在肉里面 。导致腥味难除 。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水 。
###其它资料参考###1、排骨需要焯水 。焯水一分钟左右即可 。
2、主料：猪小排500克 。辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
3、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 。
4、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。
5、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
6、炒锅烧热，注入植物油 。
7、放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
8、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味 ， 影响菜肴的口味 。
9、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样 。
10、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
11、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
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