12、大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况 ， 以防糊锅 。
13、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 。
14、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
###其它资料参考###排骨在炖之前不用放清水泡 ， 只需要洗净后焯水再炖即可，下面是具体做法：
准备材料：排骨300g，胡萝卜片适量 ， 板栗仁适量，莲藕片适量 ， 食盐适量，姜片适量 ， 水适量
1、排骨洗净放入锅中加入水和姜片焯水后捞起 。
2、另个放一个砂锅，将水煮开，砂锅中放入排骨煲半个小时 。
3、半个小时后，在砂锅中放入胡萝卜和板粟仁一起煲30分钟 。
4、30分钟后，砂锅中加入莲藕一起煲20分钟 。
5、20分钟后 ， 撒上盐即可出锅享用 。
###其它资料参考###问题一：排骨是放沸水还是冷水去除血水用热水快一点，几分钟就好了，冷水要泡半个小时，建议用热水煮一下
问题二：排骨怎么去血水,又不流失营养将排骨洗净，切成合适的大小 ， 冷水入锅，烧至开锅，捞出备用 。这样就可以去掉大部分血水，在煮的时候注意不时的再将一些泡沫撇去
问题三：排骨煮前为什么要去血水把排骨的血水去除，要是没有这样做，排骨在加入水里煮时就会发现煮出来的汤里有血水和泡泡，这样汤看起来会很肮脏 。
要是不想这么做 ， 就在水沸腾时才加入排骨，这样就不会有血水和泡泡了 。
要是是要先炒过排骨才放水焖的话就不需要过1遍水 。排骨直接下锅炒就可以了
问题四：排骨去血水怎么去先用热水来焯一下 几秒钟后就捞起来 马上放入冷水中 排骨煲汤前都要去一遍污水的，也就是血水 ， 把血水倒掉之后，
这样做营养应该是不会流失的，它的骨髓还在呀，要煲长时间它的营养才会出来 。
去掉血水后可以加入热水再煲，因为骨头遇冷水的话它的营养会凝结在里头出不来的 呵呵 希望能帮到你
问题五：怎样逼出排骨的血水如果是急用的，做汤的、红烧的，那把排骨用水煮一下去血水 ， 这样就去血腥味 。但馆子里标准的做法是不汆水的，因为如果做糖醋、清蒸，事先汆水的话就会使肉质变老，影响最后成品菜的品质，它去血腥味的做法是：把排骨放在一个器皿里，加清水盖过，浸半个钟头左右再把水倒掉 。
这样把肉“漂白”了再说，这样手续叫作“排酸” 。如果炖汤，把漂干净血水的排骨放入锅中，加水煮开，这时候还会有一些“血沫子”浮出来，把血沫撇干净就是了，煮排骨的汤是不倒掉的，这叫“原汤”，红烧、卤制，都讲究用“原汤” 。只有家庭贪图方便 ， 没工夫浸排骨半个钟头 ， 才用汆水这一招 。
问题六：排骨去血水用冷水还是热水用热水快一点，几分钟就好了 ， 冷水要泡30多分钟 ， 建议用热水泡 。
问题七：排骨怎么去血水，如果在冷水里浸泡多长时间合适，菟用冷水还是热水，多长时间合适？在开水中煮一段时间，直到有褐色的已经凝固的血，全部煮出来 。
问题八：做排骨怎么除血水，做出来比较好吃?。? 最好用砂锅，没有的话用炒锅就行，不过得注意火候 。以清炖排骨（一斤半）来说吧：排骨凉水下锅，水要没过排骨 。先开大火，水开后，把血沫、油花撇去改小火，然后放葱、姜、大料、花椒、陈皮激调料炖五十分钟 。我个人的口味喜欢原汁原味的，所以调料越少越好 。放新鲜的橘子皮也很不错，橘子皮有涩味，放之前用开水烫一下 。炖制过程中需要加水的话加热水，用凉水的话肉炖不烂 ， 时间差不多用筷子扎一下 ， 不费劲就可以穿透就说明排骨炖好了 ， 然后放些当季的蔬菜 ， 再炖会 ， 出锅前加适量盐和醋 ， 盖上盖子略焖会，就可以开动了 。
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