【蒜泥白肉】
1.首先我们准备五花肉一块 ， 放入烧热的锅中，使劲摁压、擦动肉块，这样能把猪皮上的杂质和残留的猪毛去除干净，达到去腥去异味的效果 。
2.烧至猪皮呈金黄色时取出，放入清水中刷洗干净 ， 准备生姜一块，切成片备用 。
3.下面我们开始煮五花肉，锅中烧水，冷水放入洗净的五花肉 ， 五花肉冷水下锅 ， 更易煮出血水 ， 放入姜片,撒入几粒花椒，一粒八角，放入葱段，加入料酒10克去腥，盖上盖子把水烧开之后，转小火煮20分钟 。
4.煮肉的时间，我们准备酱汁，石臼中加入食盐2克，大蒜一小把，边捣 边放大蒜，把大蒜碾成蒜泥，充分释放香味，没有石臼的也可以用刀剁，剁的越细越好，越细口感越香，而且不辣口 。
5.加入味精1克，白糖少许，生抽10克 ， 陈醋3克，搅拌均匀 ， 再放入20克辣椒红油，倒入小盆中，加入麻油5克拌匀备用 。
6.20分钟以后，五花肉已经煮熟煮透，把五花肉捞出放入清水中冷却 。
7.冷却到不烫手时取出，切成2毫米的薄片，尽量把五花肉切的薄一些 ， 更加入味，口感不腻 ， 把修整下来的碎肉片摆在中间，平整的肉片铺在周围进行摆盘 。
然后把调好的酱汁，均匀浇在肉片上即可 。
好了，这道肥而不腻蒜泥白肉做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧 。
###其它资料参考###用料
猪五花肉一块
蜂蜜一勺
盐（调料）
大蒜（调料）三瓣
酱油膏（调料）一勺
糖（调料）1/2勺
凉开水1勺
不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式风味）的做法
将五花肉解冻後，周身抹上蜂蜜，约腌制15分钟後，放蒸锅里蒸熟 。（用电锅隔水蒸熟即可）
诀窍：蜂蜜的特质，可以帮助软化肉质，还去腥呢！
将蒸熟的五花肉块切片 。
同时准备沾酱 。（混合凉开、酱油膏、盐、糖 ， 蒜末）
吃时沾著酱汁吃，很香！
小贴士
###其它资料参考###蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等 ， 口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。蒜味浓厚，肥而不腻 。
【制作方法】
第一步：准备姜片，油泼辣子，盐，五花肉，大蒜，小葱 ， 料酒，花椒，酱油，备用
第二步：锅中放热水煮沸，小葱打结放入
第三步：加入五花肉，姜片，花椒，料酒煮至沸腾
第四步：捞出 ， 沥干水分
第五步：大蒜切沫，热油爆香
第六步：油泼辣子加入适量酱油
第七步：淋在白肉上即可开吃
历史典故
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备 ， 肉片匀薄大张，蒜味浓郁 ， 咸辣鲜香，并略有回甜 。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度 ， 也采用切肉片机加工肉片 。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北 。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳 ， 与圣人割不正不食一语截然相反 。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙” 。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的 。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖 。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉） 。这种跳神肉，“肉皆白煮 。例不准加盐酱 。甚嫩美” 。其吃法乃“自片自食” 。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之” 。
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