“蒜泥白肉”的家常做法，蒜香浓郁，肥而不腻，做法简单易学？ 蒜泥白肉是一道传统名菜，最早记载“白肉”的资料是宋代 盂元老 的《 东京梦华录 》 ， 这道菜的特色就是蒜香浓郁 ， 肥而不腻 ， 食之令人食欲大增 。在很多饭店 ， 蒜泥白肉是食客们必点的招牌菜 。
蒜泥白肉做法比较讲究，因为是白肉，所以怎么煮肉就显得非常关键，肉皮要脆，瘦肉要鲜，肥肉要香，而且肉不能有一丝的腥味 。很多人爱吃这道菜 ， 但是自己却不会做，今天就给大家分享家常做法，味道不输大饭店 ， 多加一样食材 ， 口感更加清爽 。
【蒜泥白肉】
主要食材：五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒
第一步、五花肉冷水下锅 ， 加入葱姜料酒 ， 大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右 。
第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起 ， 继续剁得碎一些 ， 剁好后放入碗中 。
第三步、在配料里面加盐、鸡精 ， 2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用 。
第四步、肉煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就可以捞出，然后放案板上切成薄片，尽量切得薄一些，口感丝毫不腻 。
第五步、准备一根黄瓜去掉两头 ， 刮成薄片，刮好之后整理一下 ， 全部叠在一起，然后从中间切开 。
第六步、取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折就好了 。
第七步、做好后摆到盘子里即可，然后淋上一部分的料汁即可，这道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香扑鼻，蒜香浓郁，吃起来香而不油腻 。
小贴士：
蒜泥白肉这道菜，大蒜一定要略多一些，它可以令肉片吃起来更香，而且 蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的 维生素B1 一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使吸收率提高几倍 。
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合 ， 随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端 ， 使人食欲大振 。蒜味浓厚，肥而不腻 。要想吃好蒜泥白肉，首先要有两片猪肉后腿，那里的肉肥瘦相间，口感最好 。家里做蒜泥白肉很简单，这样吃五花肉特别清爽 。
现在的蒜泥白肉对品质和风味要求很高，既要肥又要瘦，肉片均匀又要薄 ， 但大蒜味浓而不呛，咸而辣，微甜 。
材料
五花肉300g；1根黄瓜
大葱适量；一根葱
几片生姜；6-7片大蒜
3小米辣椒；3-4勺醋
3-4勺酱油；糖半勺
适量的盐；4汤匙辣椒油
工作方法
1.将五花肉放入锅中用冷水洗净，加入葱姜和料酒，煨至筷子容易插入
2.煮熟的五花肉冷却后，切成薄片 。我的伤口不够薄 。你可以自己掌握哈
3.将黄瓜搓成细丝 ， 挤出盘子中间的水 。如何看个人喜好，这个黄瓜以油腻为主，和五花肉搭配完美~然后把切好的五花肉摆成一圈
4.汁：大蒜压成泥 ， 不是那种碎的，就是要压成泥才有那个味道，然后多放点醋酱油盐糖辣椒油，拌匀
5.葱切碎，小米辣椒切成小块 ， 把刚才的汁倒在肉上吃 。
烹饪技巧：
将冷却的五花肉切得尽可能薄 。感觉很通透，再蘸一层蒜泥，特别爽口 。做五花肉的时候一定要用小火慢慢炖，大概一个小时 。根据肉的大小，只要煮透就可以增减时间 。有些蒜末肉不放在冰箱里冷藏 。熟肉晒干后，可以切成片 ， 直接放入盘中 。但是，这种情况下，刀功很高 。如果刀功不好，建议冷藏后再切 。
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