牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚
主料：牛肚250g、青瓜1条
辅料：油、盐、葱、酱油适量
做法：
1、首先将准备好的牛肚切成丝状青瓜切条葱切葱花 。
2、然后在炒勺中加入油，待油热后，便倒入葱花、青瓜和牛肚，再加入少许酱油和盐 。
3、最后把锅铲翻炒一下，盛入盘中即可 。
小贴士：炒的时候加少许水以免粘锅 。
###其它资料参考###西芹炒牛肚做法步骤：
原料： 卤熟的牛肚 1盘 西芹 1小把 红椒 1个 生抽（卤汁） 2勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2 烧锅水加入点盐，将芹菜段放入锅中焯烫变色后捞出备用； 3. 烧热锅放入少许油 ， 下入卤熟的牛肚条进锅翻炒； 4. 炒时可以加入少许生抽或者卤汁翻炒一下； 5. 加入焯好的芹菜段翻炒两下； 6. 加入红椒丝翻炒两下； 7. 加入少许盐调味； 8. 盛入盘中 。
小贴士：1. 牛肚是卤煮熟了的，你可以自己动手在家卤，比起买回来的更干净卫生还省钱； 2. 焯芹菜段时加入少许盐和几滴油，能保持芹菜翠绿的色泽； 3. 炒牛肚时加入少许生抽（或者卤汁），再加入准备好的芹菜和红椒翻炒两下后，最后加入少许盐调味即可 。
牛肚营养价值：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等 。气血不足、营养不良等人 。
功效与作用：
有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴 ， 风眩 。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经，健脾胃，气血不足；消渴 ， 水肿等 。
西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤 ， 其中磷和钙的含量较高 。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎 。
###其它资料参考###原料处理 。解冻后牛肚用清水洗净表面 ， 然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用 。
煮 。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味 。
卤制 。卤汤配方：以100 kg 原料计 。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g ， 砂仁70 g，花椒100 g ， 小茴香100 g，白芷150 g ， 丁香70 g ， 黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg ， 料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg 。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料 。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加 ， 糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg ， 以后每锅以此类推 。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中 ， 先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸 。
再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精 ， 煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上 。
在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实 ， 使卤汤全部腌没牛肚 。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚 。
牛肚500公克 ， 芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克 ， 食用油30㏄，盐1/2茶匙
1.将牛肚氽烫洗净 。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用 。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒 。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油 。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可 。
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒 ， 黑酱油，料酒，盐，糖 ， 精盐，水
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