椒麻牛肚 材料:
牛肚500公克 ， 芹菜3根 ， 葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙
做法:
1.将牛肚汆烫洗净 。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用 。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒 。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油 。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可 。
干拌牛肚 材料:
主料：牛肚500克，
调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克 ， 姜10克 ， 大葱20克 ， 盐5克
做法:
1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时 ， 用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块；
2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋 ， 再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
3.将牛肚片成薄片 ， 用盐，味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可 。
凉拌牛肚 材料:
牛肚·500克红辣椒·1个大葱·1根生姜·1块大料·适量原料香油·6克酱油·6克料酒·大匙精盐·3克白糖·3克
做法:
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂 ， 待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
注意
爽滑脆嫩，浓香可口 。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好 。
酱卤牛肚 材
###其它资料参考###【食材】：芹菜150克，熟牛肚300克，小红辣椒3克 。
【用料】：鸡精1克，蚝油2克，料酒5克，红辣椒油1克，白醋和食用碱各少许，水淀粉15克，盐少许，油适量 。
第一步，牛肚放入清水中 ， 加入少许白醋和少许食用碱，搅开后用手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，再用清水彻底冲洗干净，挤干水分切成肚丝 。
第二步 ， 芹菜择去老根和叶子，留下嫩茎杆，洗净后切成和肚丝一样长度的斜尖段，小红辣椒切块 。
第三步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，下入肚丝用大火翻炒1分钟，炒干水分，加入料酒去腥，翻炒1分钟 。
第四步，倒入切好的芹菜段和小红辣椒搅拌，炒至芹菜段稍稍变软出味后，加入蚝油，鸡精 ， 少许盐调味搅匀 。
第五步，倒入水淀粉勾芡，等到汤汁快收干时淋入红辣椒油，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可 。
湘菜经典——芹菜炒肚丝具体制作步骤：
1）猪肚刮洗干净，加食醋、食盐搓揉片刻，冲洗干净，加入冷水锅泹水后冷却刮洗干净 。
2）芹菜洗净切成段，红椒洗净切3厘米长的丝 。
3）泹水的猪肚子加冷水大火煮至六成熟取出，猪肚切细丝（长3.5厘米 ， 粗0.3厘米） ， 待用 。
4）锅放油大火加至八成热，下入肚丝炒，再加入芹菜、红椒合炒 。
5）加入食盐、酱油、味精再炒，加入鸡清汤25克，翻匀出锅即可 。
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