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火锅怎么把水变红( 十 )

生活百科火锅


海鲜汁:简易版的呢就是海鲜酱油，水，蚝油与糖了，比例为4:2:1:1，食用时加入蒜片与香菜也可加入适当的汤汁 。
进阶版呢就是要自己熬制了，锅中加入酱油蚝油糖与葱姜，小火慢熬，食用时可以加入沙茶酱香菜与蒜片 。
分享一道【无水无油海鲜锅】，好吃不上火，在家码上满满一大锅，超满足过瘾 。
无水无油火锅，追求个纯天然，有人说这是裸烹，只要食材新鲜 ， 无需技术，也无需过多的调味料 ， 有盐即可，吃到的却是最原始的食物香 。还有最重要的，只要食材用对了也根本不会糊锅，尤其最后放的蛤蜊 ， 熟了张开口后会有自带的鲜汁流出，所以煮好了，半锅汤也就有了，鲜美的不行 。蘑菇最好吃，冬瓜很绵软，都喝足了上面流下来的鲜汁 。
【无水无油海鲜锅】
材料：冬瓜280克，西红柿2个，平菇220克；梭子蟹2个，大虾400克，蛤蜊400克，姜6片，盐1勺 。
做法：冬瓜去皮切成厚片 ， 均匀的铺满锅底 。最底层一定得放水分大的食材，冬瓜最好白萝卜也行 。
冬瓜上面铺满一层西红柿片 。
再铺一层平菇 ， 然后撒少许盐在上面，此时可以开火了，将按键旋到中火，加盖焖3分钟左右 ， 让锅内的温度升起来 。
然后放入梭子蟹，蟹上放几片姜，加盖焖五分钟，至梭子蟹爪颜色变红 。
打开锅盖快速放入大虾 ， 然后再盖上，焖3分钟至虾全部变红 。
虾都变成红色，最后放入蛤蜊 。
加盖焖5分钟至蛤蜊全部开口即可 。梭子蟹跟蛤蜊熟的时间不同，先放大的，再放小的，这样肉质都鲜嫩不老 。
小贴士：海鲜一定都得买新鲜的，冷冻的不鲜也没水分 。平菇是蘑菇里面含水量最多的，所以用平菇最适合做这菜，也好吃 。在蔬菜上撒盐 ， 加热后蔬菜会出水快些 ， 但是不能放多，咸了就不好吃了都 。海鲜食材可以根据喜好搭配，贝壳类的最好，开口有鲜汁 。
我们家人就爱吃我做的火锅，其实火锅吃的就是料，下面我把我做火锅的方法跟大家分享一下
1、准备好郫县豆瓣酱、麻椒、香辣椒
2、锅烧热放花生油，葱、姜丝炝锅出香味，再依次放麻椒、香辣椒、豆瓣酱炒两分钟，加水小火熬十分钟 ， 再加点白糖就成火锅的高汤了
3、把买来的食材摆上桌，羊肉、黄喉、百叶、鲜豆腐、大白菜等等，爱吃麻将佐料的就再和碗麻酱 。4、把高汤烧开就开涮了，一家人围着热腾腾的火锅 ， 再喝点小酒，家里的气氛一下就高涨起来了，都夸我做的涮火锅汤是秘方 。
天气渐渐转凉了，大家都涮起来吧！

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