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火锅怎么把水变红( 六 )

生活百科火锅


冷水下底料以后，先用大火烧开 ， 然后小火慢烧二十分钟 ， 这样火锅汤底就做好了 。但是如果嫌弃烧水太麻烦，也可以直接用热水，虽然不如冷水下底料来的香一些，其实大家吃的都是麻辣的味道 ， 也就不在乎那么一点儿香味了 。
火锅底料怎么选购看配料在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料 。
钠含量过高的不选在超市买，看清底料与蘸料营养成分表，钠含量过高的不选 。有的会用障眼法迷惑消费者，即营养成分表中钠含量以“每份”(25克)为单位，而不是每100克 。
火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量盐造成的 。且为了突出鲜味 ， 还会加入大量味精甚至增味增香剂，吃一顿火锅，摄入的钠大大超标 。因此 ， 吃自制火锅一定要少用这些调料 。
看手感辨别火锅底料，还要试手感，如果特别硬 ， 掰都掰不断，一般是加了石蜡 。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化 。
选购火锅底料要细心，选择好的厂家是非常明智的选择 。
有染色花椒的不选此前媒体曝光过“罗丹明B”染色的毒花椒，被制成火锅底料 。罗丹明B俗称花粉红，是一种呈鲜桃红色的人工合成染料 。它是一种工业染料，具有一定的致癌和致突变性，会导致人体皮下组织生肉瘤 。
如何识别这种染色花椒呢?教大家几招：首先，正常的花椒是紫红或暗红色，而不是鲜红、油浸、亮亮的其次 ， 把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓，染色花椒会掉色另外，取几颗花椒放入水中浸泡，如果水变红了，那就是染色花椒了 。

###其它资料参考###朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心 ， 可以自己熬火锅底汤 ， 准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心 。重点是汤底和蘸料 。
鸳鸯火锅锅底
清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内 ， 再加入切好的姜片，葱段 。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了 。
麻辣锅底，准备干辣椒 ， 郫县豆瓣酱，花椒，姜葱 ， 大料适量，锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了
买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买
①菌类：金针菇，木耳，平菇等
②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑 。扇贝，牡蛎，海带等
③豆制品：有豆腐皮，白豆腐 ， 千页豆腐等
④菜类：生菜 ， 油菜，茼蒿，白菜，土豆片 ， 地瓜片 。
⑤ 肉类：羊肉卷，牛肉卷，猪肉卷 ， 可以买新鲜的肉手切 。丸子就不用说了
好吃调料好吃关键
芝麻酱用水调开加香油备用，腐乳，蒜泥加香油备用，辣椒油 ， 韭菜花 ， 牛肉酱（香菇酱）等等
首先，自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯 。解决了这两个问题 ， 剩下的就是炒红油做汤底的步骤了 。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频，在此配合截图分享一下后续步骤吧 。
食材方面，因为做的是毛血旺火锅，所以有毛肚、牛百叶和鸭血，另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入 。

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