调味方面 ， 除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱 。
切好的藕片放到清水里备用，以免氧化变黑 。
金针菇直接切去根部（省时间 ， 看准了，切去黑黄的那一部分就可以了，也好清洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花 ， 蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处理干净的毛肚切断，百叶改刀改小 ， 熟鸭血切成厚片，鲜虾开背 ， 去虾线、冲洗干净，鸡肉连骨剁成鸡块 。
食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出 ， 然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水 ， 鸡肉变白，虾变红就可以了 。
准备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材 ， 按照自己觉得美观的造型码上去 。
小火热锅 ， 放宽油（油不要太少） ， 然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油（也很快） 。
烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来 ， 这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个火锅需要用到的红汤了 。
把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了 。汤锅里的食材在火上加热 。
这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度突破性的提升 。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火 ， 以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来 ， 油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段） ， 滋啦滋啦，伴随着响声 ， 香气也立马溢出了 。
这个时候火锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀 。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了 。
吃完这些食材之后 ， 还能在里面涮其他的东西，非常不错 。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足 。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟 。
我觉得在家里吃火锅非常实惠，食材更新鲜、 健康，超级节省人民币 。
无论家里还是店里，汤底通常有清汤、麻辣、鸳鸯三种，按朋友和家人的饮食习惯确定 。
还有一种以某种食材为主的火锅，比如羊蝎子火锅，提前炖好，吃的时候继续加热 ， 吃羊蝎子的同时，还可以用汤汁涮肉、菜、豆制品、粉条等等 。
我家不善食辣，一般就是清水锅，然后选点喜欢的食材 ， 可是每次都控制不住，吃到地老天荒 。
昨晚吃的火锅，丰富不？羊肉、青菜、大虾(虾头摘掉，虾线去掉，这样煮着不起沫)，还有牛肚(熟)、干豆腐、午餐肉、鸭血 。
请朋友吃，还可以选择更丰富的涮品，比如毛肚、墨鱼仔、牛骨髓、木耳、蘑菇、海带、粉丝、丸类等 。
北方通常的蘸料是麻酱、韭菜花 ， 配点辣椒酱(前边回答过韭花酱和辣椒酱的做法 ， 需要请查阅)，也可以加点腐乳汁、蒜泥、葱碎、香菜末等 。吃火锅的主食当然应该是面，珠江面或是刀切面、挂面都可以 。
最搭的是自己做的扯面，做法也不难 。
300雪花粉，加1克盐，用140克温水(30 )和成面团，饧面1 2小时，分成两份，揉匀，擀成厚片，两面刷油，放在盆里，继续饧面1小时 。
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