2 。
拉油时水没烧干 。3 。老油里面含碱过多 。。建议回收是多清晰几道老油！
边涮一边吧泡沫给捞起
###其它资料参考###你好，火锅老油发黑 ， 跟你炒制的方法关系很大 。
基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍 ， 油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深 。
以上答案希望有帮助 。
当然，假如楼主所说的老油是指回收油，建议倒下水道吧……
###其它资料参考###辣锅加红色水是，火锅红是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光 。它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡 。火锅红用天然辣椒采用CO2超临界萃取成色泽鲜红而不辣，耐高温；火锅红可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来 。被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色 。火锅红，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来 。是一种过量食用，有害人体的食品添加剂 。
###其它资料参考###四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的 ， 吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不?。泻芎玫耐贫缚诘墓πВ?要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方 。
四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
###其它资料参考###老油
重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油 。
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的 。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料 ， 所有的配料必须正宗 ， 不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等 。
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