（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同 。而到了明代，出现了类似现在的白茶 。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱” 。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的 。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色 。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪 。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶 。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始 。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚 。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行” 。自星村小种红茶出现后 ， 逐渐演变产生了工夫红茶 。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶 ， 我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶 。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法 。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制 。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青 ， 俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也” 。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点 。
p.s.除绿茶是被公认的最早产生的茶类之外，其他茶类的产生顺序存在争议 。
6｜从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史 。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香” 。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶” 。
明·顾元庆《茶谱》（公元1541年）中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干 ， 入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热，净棉被罨之三两时 ， 随用建连纸袋封裹 ， 仍以被罨焙干收用” 。“莲花茶，于日末时出，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中 ， 以麻略扎 ， 令其经宿 ， 次早摘花，倾出茶叶用建纸包茶烘干，再加前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美” 。明·钱椿年《茶谱》（公元1539年）也说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香 。梅花皆可作茶” 。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多 。有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
7｜从手工制茶到机器制茶
由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化 。除了少数名贵茶仍由手工加工外，现如今，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
###其它资料参考###风炉 。原是唐代一种专用于煮茶的炉子 。形如古鼎 ， 有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风 。上有三个支架（格），用来承接煎茶的 。炉底有一个洞口 ， 用以通风出灰，其下有一只铁质的用于承接炭灰 。有文字记载表明中国宋代的禅寺也使用过风炉，而风炉传入日本是室町时代的事，据说是有筑前崇福寺的开山和尚南浦昭明从宋朝带到日本的 。目前中国传来的风炉宝物已经失传，但是，茶道中的一些风炉仍保持着中国古式风炉的样子，如鬼面风炉、朝鲜风炉、琉球风炉等 。这风炉适用于茶、供茶等规格较高的场合 。
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