唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸 ， 或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水，而习俗不已 。”
陆羽将这种加了调料的茶汤视为沟渠内的废水，煮茶的时候最多加一点盐调味 。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的真香真味，为茶道之兴奠定基础 。
4｜宋代：点茶分茶
宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致 。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹 ， 十分精致，叫做“龙凤团茶” 。
先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用 。以釜烧水，微沸初漾时，冲点碗中的茶 。为了使茶末与水融为一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为茶筅，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫 。
宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏” 。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫 。与此同时 ， 白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽 。
如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境 。点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现 。
5｜明代：散茶冲泡
到了明代，制茶法和饮茶法一再简化 。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化 ， 以前只有绿茶 ， 后来慢慢又出现了别的茶类 。
开国皇帝朱元璋是农民出出身 ， 他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了 ， 宋朝对美的追求是有害的 ， 最后导致了宋的亡国 。于是他把很多繁复的东西都简化了，废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了 。
朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化 ， 以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类 。到了今天，有六大茶类 。
明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。这种冲泡法，实际上是在唐宋时就已存在民间的散茶饮用方法基础上发展起来的 。
历朝喝茶方式说完了，再来说说制茶 。
中国制茶历史悠久 ， 自发现野生茶树 ， 从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革 。各种茶类的品质特征形成 ， 除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素 。
1｜从生煮药饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始 ， 发展到生煮羹饮 。生煮者，类似现代的煮菜汤 。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料 ， 再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之 ， 曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯 。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼 ， 晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽 。
2｜从蒸青造型到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶 。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气 。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低 。
陆羽《茶经.之造》记述：“晴，采之 。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
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